Karpatka

Karpatka zawsze wydawała mi się trudna do przygotowania. Lecz kiedyś przygotowywałam ciasto parzone na groszek ptysiowy i jak się okazało jest ono bardzo proste i szybkie do zrobienia, dlatego uznałam że karpatka również taka będzie. I miałam rację. Do karpatki przygotowałam masę budyniową, zamiast margaryny można użyć masła, wtedy będzie miała maślany smak.

Karpatka

Składniki na blaszkę 25x33cm:

Na ciasto:

pół kostki margaryny (125g)

szklanka wody

szklanka mąki pszennej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

5 jaj

Na masę budyniową:

3 szklanki mleka

opakowanie cukru waniliowego

3/4 szklanki cukru

4 łyżki mąki pszennej (kopiaste)

4 łyżki mąki ziemniaczanej (kopiaste)

2 żółtka

kostka masła lub margaryny (250g)

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

Wykonanie:

Ciasto: wodę zagotowujemy z margaryną, zmniejszamy ogień, dodajemy mąkę zmieszaną z proszkiem i energicznie mieszamy masę, aż zacznie odchodzić od ścianek garnka. Masę przekładamy do miski. Gdy lekko przestygnie dodajemy szczyptę soli i wbijamy po 1 jajku miksując mikserem. Ciasto dzielimy na 2 części. Formę do pieczenia natłuszczamy i obsypujemy mąką. Łyżką rozsmarowujemy ciasto (będzie się kleiło, ale tak ma być). Placki pieczemy około 30 minut w 180 stopniach (w trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika!). Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku do przestygnięcia. 

Masa budyniowa: 2 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem. Pozostałe mleko miksujemy z cukrem waniliowym, żółtkami i mąkami. Masę wlewamy do gotującego się mleka, energicznie mieszamy, aż powstanie budyń. Podgrzewamy chwilę na wolnym ogniu ciągle mieszając, aż budyń zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Studzimy, a następnie ucieramy z masłem. Można dodać kilka kropel olejku waniliowego do masy.

Jeden płat ciasta smarujemy masą, przykrywamy drugim płatem. Schładzamy kilka godzin. Przed podaniem obsypujemy cukrem pudrem.

Wesołych Świąt!

Najserdeczniejsze życzenia

Cudownych Świąt Bożego Narodzenia, 

Rodzinnego ciepła i wielkiej Radości!

Kapusta Wigilijna z fasolką i grzybami

Tradycyjna kapusta Wigilijna może być podawana z grochem, fasolą lub z grzybami. W moim rodzinnym domu kapustę gotowało się z fasolą, w domu mojego Męża z grochem. W tym roku pozostaliśmy przy "mojej" wersji, ale być może za rok przygotujemy kapustę z grochem. Danie można przygotować kilka dni wcześniej, by składniki się " przegryzły", można je również zamrozić, jeśli ugotujemy za dużo.

Kapusta Wigilijna z fasolką i grzybami

Składniki:

1kg kwaszonej kapusty

0,5kg kapusty białej

200g białej fasoli Jaś

5 g suszonych grzybów

2 cebule

przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, kminek, majeranek

opcjonalnie kilka suszonych śliwek

Wykonanie:

Fasolę namoczyć dzień wcześniej, następnie ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Grzyby suszone również należy namoczyć dzień wcześniej, następnie gotować około 20 minut. Kapustę kwaszoną kroimy, wrzucamy do garnka. Białą kapustę szatkujemy, dodajemy do garnka. Całość zalewamy pół litra gorącego bulionu warzywnego, dodajemy wywar z gotowania grzybów i gotujemy na małym ogniu. Cebulę kroimy w piórka, zrumieniamy na łyżce oliwy, dodajemy do gotującej się kapusty. Grzybki kroimy w paseczki, dodajemy do garnka. Danie doprawiamy ziołami i pierzem, dodajemy ugotowaną fasolę, możemy dodać pokrojone suszone śliwki. Dusimy do miękkości. Kapustę możemy zaprawić zasmażką (mąka mocno zrumieniona na maśle).

Ciasteczka korzenne

Aromatyczne, korzenne ciasteczka będą gościły nie tylko na Naszym świątecznym stole, ale również na choince. Tworzą wspaniałą i pachnącą ozdobę świąteczną! Przy wycinaniu ciastek wystarczy zrobić w nich małe dziurki na przywieszki (np. za pomocą słomki do picia). Po upieczeniu można je udekorować lukrem, ja użyłam pisaków cukrowych do dekoracji dostępnych w sklepach. O pomoc w przygotowaniu ciastek można poprosić dzieci, będą miały swój udział w przygotowaniach świątecznych i jednocześnie olbrzymią frajdę :)

Ciasteczka korzenne

Składniki na około 60 ciastek:

250g mąki pszennej

125g miękkiego masła lub margaryny

100g drobnego cukru lub cukru pudru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

opakowanie cukru waniliowego

1 jajko

przyprawa do piernika

łyżeczka imbiru

łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

skórka otarta z małej cytryny

Wykonanie:

Mąkę z proszkiem przesiewamy do miski, dodajemy cukry, przyprawy i skórkę. Dodajemy masło i kruszymy palcami, aż powstaną grudki. Wbijamy jajko i zagniatamy szybko gładkie ciasto. Ciasto owijamy folią i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Blaszki do pieczenia smarujemy masłem. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5mm, wycinamy foremkami ciastka i układamy je na blaszce.

Ciastka pieczemy około 15-20 minut w 180 stopniach.

Źródło: ciasteczka korzenne.

Brukselka w sosie pomidorowym

Brukselka należy do rodziny kapustowatych. Pochodzi z Belgii, a jej nazwa wywodzi się od stolicy tego kraju. Brukselka to zdrowie na talerzu. Jest bogata w witaminy E, K, H, witaminy z grupy B i witaminę C, zawiera sód, potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, karoten. Jest źródłem soli mineralnych, błonnika i kwasu foliowego. Zawiera najwięcej białka spośród wszystkich warzyw kapustnych, jest niskokaloryczna. Często po ugotowaniu brukselka gorzknieje, by tego uniknąć do wody dodaję mleko i cukier. Można również dodać szczyptę cynamonu, który złagodzi wyrazisty smak brukselki.

Dzisiaj proponuję brukselkę w sosie pomidorowym. Ja dla urozmaicenia dania dodałam podsmażonego kurczaka i podałam z ryżem. 

Brukselka w sosie pomidorowym

Składniki na 4 porcje:

60dkg brukselki

60 dkg pomidorów lub 2 puszki krojonych pomidorów

1 cebula

łyżka pikantnego ketchupu

1 listek laurowy

odrobina suszonego rozmarynu

przyprawy: sól, pieprz, pół łyżeczki cukru

1/4 szklanki mleka

2 łyżki parmezanu

Wykonanie:

Brukselkę myjemy, obieramy i gotujemy w wodzie z dodatkiem soli, cukru i mleka. Pierwsze 10 minut gotujemy bez przykrywki, potem przykrywamy i gotujemy około 5 minut. Brukselka powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Odcedzamy. Pomidory blanszujemy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Cebulę drobno siekamy, podsmażamy na łyżce oliwy. Dodajemy pomidory (świeże lub z puszki) i dusimy kilka minut.   Dodajemy ketchup, rozmaryn, listek laurowy, przyprawiamy solą i pieprzem. Chwilę dusimy, dokładamy brukselkę i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze kilka minut. Danie przed podaniem posypujemy parmezanem.

Jeśli dodajemy filet z kurczaka należy go pokroić w niedużą kostkę, oprószyć solą i słodką papryką i podsmażyć na oliwie. Do sosu dodać razem z brukselką.

Brioszka

Brioszka (brioche) to francuskie śniadaniowe ciasto drożdżowe pieczone z dużą ilością jajek i masła. Oryginalne brioszki pieczone są w formie bułeczek z kulką na wierzchu, u mnie brioszka w formie chlebka. Doskonale smakuje z dżemem, twarożkiem lub zapieczona z cukrem waniliowym w piekarniku. Niesamowicie puszysta, maślana o pięknym, żółtym kolorze. Najlepsza lekko ciepła. Polecam!!

Brioszka (brioche)

Składniki na keksówkę 9 x 26cm:

375g mąki pszennej

20g drożdży świeżych (lub 7g suszonych)

3 jajka + 1 do posmarowania

100ml ciepłego mleka

50g drobnego cukru lub cukru pudru

1 łyżeczka soli

175g bardzo miękkiego masła

Wykonanie:

Drożdże rozprowadzamy w mleku, dodajemy łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, mieszamy. Tak przygotowany zaczyn odstawiamy na 15 minut. Pozostałą mąkę przesypujemy do miski, dodajemy resztę cukru, sól i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiamy chwilę po czym dodajemy całe jajka. Wyrabiamy kilka minut (mikserem lub ręką), następnie dodajemy masło i wyrabiamy jeszcze 10 minut. Gotowe ciasto przekładamy do nasmarowanej olejem miski, owijamy folią spożywczą i wstawiamy na całą noc do lodówki.
Rano przygotowujemy keksówkę, smarujemy ją masłem i obsypujemy bułką tartą. Z ciasta formujemy kulki i układamy w keksówce "parami". Odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 3 godzin). U mnie wyrośnięta brioszka wyglądała tak:

Wyrośnięte ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy około 30 minut w 180 stopniach. Jeśli wierzch zbyt mocno będzie się rumienił przykryć folią aluminiową. Po upieczeniu ciasto zostawiamy na 10 minut w foremce, a następnie wyjmujemy i studzimy na kratce.

Źródło: brioche.

Torcik Słodkie Trio

Prosty torcik z jabłkami, galaretką i masą śmietanową na każdą okazję.

Torcik Słodkie Trio

Składniki na tortownicę 24cm:

Na spód:

3 jajka

pół szklanki cukru

4 łyżki mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

opakowanie cukru waniliowego

Na masę jabłkową:

6 dużych jabłek

2 galaretki brzoskwiniowe

pół szklanki cukru

pół szklanki wody

Na masę śmietanową:

500ml śmietanki kremówki

3 łyżki cukru pudru

2 łyżki amaretto (można pominąć)

3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo: 

starta czekolada do dekoracji

Wykonanie: 

Spód: jajka ubijamy z cukrami na puszysty krem. Dodajemy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i lekko mieszamy. Ciasto wylewamy do tortownicy wyłożonej pergaminem i pieczemy około 20 minut w 190 stopniach. Studzimy.

Masa jabłkowa: jabłka obieramy, usuwamy gniazda i kroimy na mniejsze części. Wrzucamy do garnka, zasypujemy cukrem, dodajemy wodę i gotujemy, aż jabłka się rozpadną i powstanie mus. Dodajemy galaretki (w proszku) i miksujemy. Odstawiamy do ostudzenia.

Masa śmietanowa: żelatynę zalewamy 1/3 szklanki zimnej wody, gdy napęcznieje podgrzewamy, aż się rozpuści. Studzimy. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy amaretto i przestudzoną żelatynę.

Zimny biszkopt wkładamy do tortownicy, na biszkopt wylewamy zimną masę jabłkową, na masę jabłkową masę śmietanową. Torcik schładzamy minimum 2 godziny. Przed podaniem dekorujemy startą czekoladą.

Bułeczki razowe z ziarnami

Szybkie bułeczki z ziarnami dyni i słonecznika na pewno Wam zasmakują. Ja zazwyczaj piekę więcej bułek i zamrażam. Wieczorem wystarczy wyjąć bułeczkę z zamrażalnika i rano mamy świeżą na kanapkę :)

Bułeczki razowe z ziarnami

Składniki na około 8 bułeczek:

1,5 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki mąki pszennej razowej

1,5 szklanki wody

15g drożdży świeżych

3 łyżki oliwy

łyżeczka soli

2 łyżki mleka w proszku

po 2 łyżki ziaren dyni i słonecznika + garść ziaren do posypania bułek

 

Wykonanie:

Drożdże i mleko w proszku rozpuszczamy w wodzie. Do miski wsypujemy obie mąki, sól, ziarna i wlewamy wodę z mlekiem i drożdżami oraz oliwę. Wyrabiamy gładkie ciasto, które odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Następnie z ciasta formujemy 8 bułek, każdą obsypujemy ziarnami i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bułęczki przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszze na 30 minut do podwojenia objętości. Bułki pieczemy w 180 stopniach w naparowanym piekarniku (spód piekarnika spryskujemy wodą lub wstawiamy na dno keksówkę z kilkoma kostkami lodu). Czas pieczenia to 15 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce.

 

 

Źródło: bułki razowe.