Chleb z ziemniakami

Dzisiaj polecam prosty chlebek na drożdżach z dodatkiem ziemniaków. Dzięki ziemniakom chlebuś jest lekko wilgotny i ma ładny, żółtawy kolor, pozostaje też dłużej świeży. Chrupiąca skórka jeszcze bardziej dodaje mu atrakcyjności.

Chlebek z ziemniakami

Składniki na średni okrągły bochenek:

10g drożdży

2 małe ziemniaki (100g)

40 dkg mąki pszennej chlebowej

220ml letniej wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy, przeciskamy przez praskę i studzimy. Drożdże rozprowadzamy z cukrem i kilkoma łyżkami letniej wody. Odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy ziemniaki, sól, wlewamy rozprowadzone drożdże i resztę wody i oliwę. Mieszamy, a następnie zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na godzinkę do wyrośnięcia. Następnie z chleba formujemy okrągły bochenek lub przekładamy do koszyczka do wyrastania. U mnie wyrastał w koszyczku - ściereczką lnianą wyłożyłam koszyk, mocno oprószyłam mąką i przełożyłam ciasto. Można również upiec w keksówce natłuszczonej i obsypanej bułką tartą. Ciasto powinno jeszcze wyrastać kolejną godzinę.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, lekko smarujemy oliwą. Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni. Do osobnej, mniejszej formy wsypujemy pół szklanki kostek lodu. Chlebek przekładamy na blaszkę, wstawiamy do piekarnika, a na dnie piekarnika ustawiamy foremkę z lodem - dzięki parowaniu skórka chleba będzie bardziej chrupiąca (opcjonalnie ścianki piekarnika można spryskać wodą). Chleb pieczemy 10 minut w 240 stopniach, a następnie zmniejszamy do 210 i pieczemy jeszcze 20-25 minut. Studzimy i można zajadać.

Źródło: chleb

Zielona fasolka

Sezon na warzywa w pełni, dlatego dzisiaj u mnie pyszna zielona fasolka z sosem po prowansalsku. Można ją podawać jako samodzielne danie lub dodatek do obiadu. Sos pomidorowy z czosnkiem i ziołami idealnie pasuje do fasolki. Zieloną fasolkę można swobodnie zastąpić żółtą.

Zielona fasolka po prowansalsku

Składniki na 2 porcje:

30-40 dkg zielonej fasolki

3-4 duże pomidory lub puszka pomidorów rozdrobnionych

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie

Wykonanie:

Cebulę i czosnek siekamy, podsmażamy na łyżce oliwy. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, dodajemy do przesmażonej cebuli z czosnkiem (lub wlewamy pomidory z puszki). Przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i dusimy kilka minut, aż powstanie gęsty sos. Umytą fasolkę gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Sos wykładamy na talerze, na nim układamy fasolkę. Dekorujemy zieleniną.

Fale Dunaju

Uwielbiam to ciasto, Mama często je piekła z jabłkami. Ja postanowiłam wypróbować z wiśniami i również smakowało wyśmienicie. Polecam!

Fale Dunaju

Składniki na blaszkę 25x25cm:

Na ciasto:

3 jajka

2 szklanki mąki

150g cukru

150ml mleka

150ml oleju

3 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao + 2 łyżki mleka

30 dkg wiśni (z kompotu lub mrożonych)

Na masę budyniową:

1 opakowanie budyniu waniliowego

400ml mleka

2 łyżki cukru

2 łyżki cukru waniliowego

250g miękkiego masła

2 łyżki soku z cytryny

Na polewę:

2 tabliczki gorzkiej czekolady

2 łyżki masła

Wykonanie:

Ciasto: białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy cukier i żółtka. Gdy cukier się rozpuści dodajemy powoli olej cały czas ubijając. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, przesiewamy sitkiem do masy ciągle ubijając, równocześnie stopniowo dodajemy mleko. Gdy składniki się połączą masę dzielimy na 2 części. Do jednej dodajemy 2 łyżki kakao + 2 łyżki mleka. Ciasto jasne wylewamy na spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, następnie ciasto ciemne. Na wierzchu układamy wiśnie. Ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut. Studzimy.

Masa budyniowa: z 400ml mleka odlewamy pół szklanki. Resztę zagotowujemy z cukrami. Budyń rozrabiamy w pół szklanki mleka, wlewamy na gotujące się mleko i mieszamy aż powstanie budyń, studzimy. Następnie zimny budyń ucieramy z masłem, pod koniec stopniowo dodajemy sok z cytryny. Masę rozprowadzamy na zimnym cieście, schładzamy w lodówce.

Polewa: czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki, roztapiamy w kąpieli wodnej i dodajemy masło. Gdy powstanie gładka, jednolita masa smarujemy nią wierzch ciasta. Ponownie schładzamy.

Ciasto najlepiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie.

Drink Black velvet

Black Velvet (Czarny Aksamit) to drink, który przygotowuje się z ciemnego piwa oraz białego wina musującego, tradycyjnie szampana. Legenda mówi, iż drink po raz pierwszy został przygotowany w Londynie w 1861 roku na znak żałoby po śmierci księcia Alberta i miał imitować czarną opaskę żałobną noszoną przez żałobników na ramieniu.

Black Velvet

Składniki:

100ml ciemnego piwa (np. Guinness stout)

100ml szampana

 Wykonanie:

Do wysokich kieliszków wlewamy piwo, dopełniamy szampanem uważając, by piana nie wypłynęła.

Bajgle

Bajgiel to żydowskie pieczywo wypiekane od XVII wieku, jest zwykle mylony z obarzankiem. Istnieją 2 przypuszczenia skąd pochodzą bajgle. Jedno mówi, iż bajgle powstały w Krakowie i były dawane jako prezenty kobietom po urodzeniu dziecka. Drugie głosi, iż bajgiel przybył do Polski z Wiednia jako prezent na cześć zwycięstwa króla Jana Sobieskiego nad Turkami. Około roku 1900 emigranci żydowscy przenieśli bajgle na Manhattan. Obecnie są one bardzo popularne w Stanach.

U mnie dzisiaj domowe bajgle. Czas wyrastania zaczynu, a potem ciasta właściwego może troszkę przerażać, ale tak naprawdę pracy przy bajglach jest niewiele. A efekt końcowy - bezcenny :) Bajgle mają cudownie chrupiącą skórkę i znikają mistrzowskim tempie.

Bajgle

Składniki na 8 bajgli:

Na zaczyn:

240g mąki pszennej (zwykłej lub chlebowej)

260ml wody

pół łyżeczki suchych drożdży

Ciasto właściwe:

zaczyn jw

180g mąki pszennej

2 łyżeczki soli

1,5 łyżeczki cukru

pół łyżeczki suchych drożdży

Dodatkowo:

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki cukru

jajko do posmarowania

sezam, mak, sól gruboziarnista do posypania bajgli

Wykonanie:

Zaczyn: wszystkie składniki zaczyny mieszamy, powstanie lepka, gładka masa Odstawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na 24 godziny.

Ciasto właściwe: do zaczynu dodajemy podane składniki, zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawiamy pod przykryciem na 2 godziny do wyrośnięcia, po czym wstawiamy na 12 godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Po upływie 12 godzin ciasto wyjmujemy, zostawiamy w ciepłym miejscu na godzinkę by się ogrzało. Ciasto dzielimy na równe części (u mnie 8). Z każdej części formujemy kulkę, lekko ją spłaszczamy i w środku palcem robimy dziurkę. Otwór lekko rozciągamy i bajgle układamy na papierze do pieczenia. Można również z kawałków ciasta robić wałeczki i połączyć ich końce tak, by powstała bułeczka z dziurką w środku. Uformowane bajgle przykrywamy ściereczką i dajemy im jeszcze 30 minut na wyrośnięcie.

Następnie w dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem sody i cukru. Na wrzątek wrzucamy po 2-3 bajgle. Gotujemy po 1 minucie z każdej strony. Wyjmujemy łyżką i osączamy na ręczniku papierowym lub ściereczce. Układamy na blaszce, smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i obsypujemy makiem, sezamem lub solą. Pieczemy w temperaturze 230 stopni 5 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i dopiekamy 15-20 minut. Po upieczeniu studzimy.

Źródło: bajgle

Zapiekane roladki z cukinii

Dzisiaj polecam przepyszne danie obiadowe w postaci chrupiących kawałków kurczaka z dipem oraz roladek z cukinii z nadzieniem warzywno - serowym z szynką. Roladki są dosyć pracochłonne, ale ich smak wynagrodzi wszelki trud. Za to kurczak jest szybki w przygotowaniu, panierka z dodatkiem parmezanu jest niezwykle chrupiąca i aromatyczna.
 Polecam!


Zapiekane roladki z cukinii

Składniki:

2 nieduże cukinie
2 marchewki
pół szklanki groszku mrożonego
1 jajko
100g sera żółtego (np. ementaler)
kilka plastrów szynki wieprzowej
przyprawy: sól, pieprz

Wykonanie:

Cukinie myjemy i odcinamy końcówki. Kroimy je wzdłuż na dosyć cienkie plastry. Z dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli, blanszujemy plastry cukinii przez 2-3 minuty po czym osączamy na sicie i przelewamy zimną wodą. Marchew i groszek gotujemy 5 minut. Osączamy i miksujemy gdy przestygną. Do masy dodajemy 2/3 startego drobno sera, jajko, sól i pieprz. Plastry szynki kroimy na paseczki szerokości plastrów cukinii. Na każdy plaster cukinii nakładamy pasek szynki i rozsmarowujemy cienko masę marchewkową z groszkiem. Zwijamy w roladki i układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Roladki posypujemy resztą sera i zapiekamy około 30 minut w 180 stopniach. Można podawać ze świeżym pieczywem lub jako dodatek do obiadu.

Chicken Nuggets

Składniki:

2 duże piersi z kurczaka

Na marynatę:
szklanka maślanki
łyżka soku z cytryny
łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki papryki słodkiej

Na panierkę:
pół szklanki mąki
1 jajko roztrzepane z łyżką zimnej wody
bułka tarta
2-3 łyżki tartego parmezanu
przyprawy: sól, pieprz

Na dip musztardowo-miodowy:
4 łyżki majonezu
łyżka musztardy Dijon
1.5 łyżki miodu
1 łyżka zimniej wody

Wykonanie:
Kurczaka kroimy w niezbyt grube plastry. Składniki marynaty mieszamy, dodajemy kawałki kurczaka i odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny.
Panierka: mąkę wsypujemy na talerz, bułkę tartą mieszamy z tartym parmezanem. Jajko roztrzepane z wodą przyprawiamy solą i pieprzem. Kurczaka wyciągamy z marynaty, panierujemy w mące, jajku i bułce z parmezanem. Smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Dip: wymieszaj wszystkie składniki, podawaj do usmażonego kurczaka.

Brownie

Brownie to czekoladowe ciasto pochodzące z Ameryki. Na pierwszy rzut oka wygląda jak zakalec - niewyrośnięte, mokre w środku. Ale to właśnie cechy tego ciasta. Mocno czekoladowe, z orzechami lub innymi dodatkami wprost rozpływa się w ustach. A do tego jest ekspresowe w wykonaniu! Zwykle brownie ma postać kwadratowego ciastka, ale można również przygotować okrągły torcik brownie lub babeczki brownie. Można je podawać obsypane cukrem pudrem, polane polewą czekoladową lub lekko ciepłe z lodami. Legenda głosi, iż brownie powstało, gdy autorka zapomniała dodać proszku do pieczenia do klasycznego ciasta czekoladowego. Pomimo pomyłki ciasto pokroiła i podała i tak powstało amerykańskie brownie.

Czekoladowe brownie z orzechami

Składniki na blaszkę 25 x 25cm:

250g gorzkiej czekolady
200g masła

3 jajka

180g cukru pudru + do obsypania ciasta

szczypta soli

80g mąki

150g orzechów włoskich

Wykonanie:

Masło kroimy na mniejsze kawałki, 200g czekolady łamiemy. Czekoladę i masło roztapiamy w kąpieli wodnej, studzimy. Resztę czekolady i orzechy grubo kroimy. Jajka ubijamy ze szczyptą soli i cukrem pudrem na jasny, gładki krem. Dodajemy przestudzoną masę czekoladową, miksujemy razem do połączenia składników. Dodajemy mąkę, mieszamy. Na końcu wsypujemy orzechy i czekoladę i mieszamy lekko łyżką. Ciasto wylewamy na blaszkę, pieczemy 30 minut w 180 stopniach. Studzimy, dzielimy na kwadraty i obsypujemy cukrem pudrem.

Filet z indyka

Dzisiaj polecam smaczną roladę z indyka. Roladka wychodzi bardzo soczysta, dodatek warzyw zdecydowanie ożywia smak.

Faszerowany filet z indyka

Składniki:

700g fileta z indyka

pół pora (opcjonalnie łodyga selera naciowego)

1 marchewka

4 plastry szynki wieprzowej

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

łyżka majonezu

łyżka musztardy

przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie

Wykonanie:

 Mięso rozkroić tak, by powstał duży płat. Rozbijamy go lekko, nacieramy solą i pieprzem, jedną stronę smarujemy majonezem i musztardą. Marchew i por (lub seler) gotujemy 5 minut. Por kroimy na pół, marchew na 4 części (seler na 2-3 części). Szynkę układamy na posmarowanym filecie, na szynce układamy marchew i por lub seler. Całość obsypujemy natką. Mięso zwijamy w roladę, można obsypać ziołami prowansalskimi. Można obwiązać nicią, ja zawinęłam całą roladę w folię do pieczenia, końce związałam i dodatkowo roladę przewiązałam sznurkami, aby nie straciła kształtu. Roladę umieszczamy w brytfance (u mnie keksówka), podlewamy szklanką wody i pieczemy około 60 minut w 180 stopniach.

Po upieczeniu roladkę odstawiamy na 10 minut, później można porcjować. Można podawać na zimno np. z sosem majonezowym. U Nas zniknęła jeszcze ciepła :)

Do rolady można podać surówkę z marchewki z pomarańczą. Smaczna, lekko słodka surówka o intensywnym kolorze w sam raz do obiadu. Szybka i prosta w przygotowaniu.

Surówka z marchewki z pomarańczą

Składniki na 2 porcje:

2 duże marechewki

1 pomarańcza

szczypta soli

odrobina cukru

sok z cytryny

łyżeczka oleju

Wykonanie:

Marchew obieramy i trzemy na tarce do jarzyn o małych lub średnich oczkach, skrapiamy odrobiną soku z cytryny. Pomarańczę obieramy (zatrzymujemy odrobinę soku z obierania), usuwamy białe błonki i dzielimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do marchewki, przyprawiamy solą, cukrem (jeśli pomarańcza była kwaśna dodajemy więcej cukru) i sokiem z pomarańczy. Na końcu dodajemy łyżkę oleju.

Cannelloni

Cannelloni to włoski makaron w kształcie rurki o średnicy około 3 cm. Najczęściej nadziewany mięsem mielonym, zapiekany w sosie pomidorowym lub beszamelowym bez wcześniejszego gotowania. U mnie dzisiaj cannelloni z mięsem i warzywami.

Cannelloni z mięsem i warzywami

Składniki:

0,5 kg mięsa mielonego (wieprzowego lub indyczego)
2 ząbki czosnku
1 cebula
pół pora
1 marchewka
kawałek selera lub łodyga selera naciowego

kilka pieczarek
łyżeczka przecieru pomidorowego
przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, pieprz ziołowy
2 łyżki natki pietruszki
2-3 łyżki parmezanu
mozzarella

beszamel (około 0,5 litra)
makaron cannelloni (całe opakowanie)

 Wykonanie:
Marchewkę i seler trzemy na tarce o grubych oczkach (jeśli używamy selera naciowego kroimy go w kostkę). Por siekamy w półtalarki, pieczarki kroimy w kostkę. Czosnek i cebulę podsmażamy na łyżce oliwy. Dodajemy pieczarki i chwilę dusimy. Dodajemy resztę warzyw, smażymy kilka minut, przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie lekko podlewamy wodą, dodajemy przecier i dusimy jeszcze kilka minut. Pod koniec dodajemy natkę. Odstawiamy do przestudzenia, gdy warzywa przestygną dodajemy starty parmezan. Mięso wkładamy do miski, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy warzywa i dokładnie mieszamy. Farszem napełniamy makaron, układamy w naczyniu żaroodpornym posmarowanym lekko oliwą. Po ułożeniu jednej warstwy polewamy beszamelem i posypujemy startą mozzarellą, następnie kolejna warstwa makaronu. Wierzch zalewamy sosem i posypujemy mozzarellą (należy dokładnie rozprowadzić sos po makaronie, inaczej nie zmięknie). Zapiekamy około 40 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu odczekać 10 minut, makaron lepiej będzie się porcjowało. Przed podaniem oprószyć tartym parmezanem.

Dla ochłody polecam koktajl bananowy z mango.

Koktajl bananowy z mango

Składniki na 2 porcje:

2 banany
1 nieduże mango
szklanka maślanki
łyżka miodu

Wykonanie:
Mango i banany obieramy, dzielimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do blendera, zalewamy maślanką, dodajemy miód i miksujemy. Przelewamy do szklanek.

Rogaliki

Na śniadanko polecamy mięciutkie rogaliki maślane. Cudownie smakują z dżemikiem, moi panowie obsiedli jeszcze ciepłe rogaliki i z apetytem pałaszowali jeden za drugim. Aż miło popatrzeć!

Rogaliki maślane

Składniki na około 10 sztuk:

0,5kg mąki pszennej
3 dkg drożdży
szklanka mleka
10 dkg masła

4 łyżki cukru
szczypta soli
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:
Masło roztopić, połączyć z mlekiem, całość lekko podgrzać. Drożdże pokruszyć w misce, dodać kilka łyżek mleka z masłem, dobrze rozmieszać. Następnie wlać resztę mleka i masła, dodać cukier oraz sól i stopniowo wsypywać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrobić ciasto ręką, a następnie zagnieść na stolnicy. Jeśli będzie się kleiło do rąk podsypać mąką.  Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką, odstawić na 30-40 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 3 części, każdą rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0,5 cm. Z ciasta wykrawamy trójkąty (o równych bokach). Trójkąty rolujemy od szerszego boku, formujemy w rogaliki i układamy na blaszce wyłożonej pergaminem wysmarowanym tłuszczem. Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia. Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach (do zrumienienia). Pod koniec pieczenia smarujemy wierzch rogalików roztopionym masłem (1 łyżka), dzięki temu będą bardzo miękkie. Rogaliki najlepiej smakują z masełkiem lub dżemikiem, są baaaardzo mięciutkie. Polecam!!!

 Dla miłośników placków ziemniaczanych polecam ich troszkę wzbogaconą i pikantniejszą wersję z kapustą kiszoną. Chrupiąca, złocista skórka, wyrazisty smak to coś czemu nie sposób się oprzeć. U Nas placki podane był sosem pieczarkowym.

Pikantne placki ziemniaczane z kapustą kiszoną

Składniki:

40 dkg kapusty kiszonej
1 kg ziemniaków
1 cebula
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
przyprawy: sól, pieprz cayenne, kminek

Wykonanie:
Kapustę ugotować do miękkości, odcedzić, przestudzić i drobno posiekać. Ziemniaki zetrzeć razem z cebulą, przełożyć na sito i odsączyć z nadmiaru soku. Odcedzamy nad miską, sok odstawiamy na 10 minut po czym wylewamy. Na dnie miski zostanie skrobia, którą przekładamy do masy ziemniaczanej. Dodajemy kapustę, przyprawy, jajka i mąkę. Dokładnie mieszamy, jeśli masa będzie zbyt rzadka dodajemy więcej mąki ziemniaczanej. Smażymy okrągłe placki na mocno rozgrzanym oleju. Można podawać z sosem pieczarkowym.

Czerwone Noski

Dzisiaj propozycja dla Najmłodszych Smakoszy. Zabawne ciasteczka w formie buźki z czerwonym noskiem :) Nie tylko same ciasteczka cieszą. Mój Brzdąc miał niesamowitą frajdę, bo mógł sam dekorować swoje ciasteczka. I o dziwo! - kuchnia po tym dziele nie wyglądała jak pobojowisko :) Poniżej zdjęcie.

Ciasteczka Czerwone Noski

Składniki:

Na ciasto kruche:

300g mąki

140g cukru pudru

250g masła (schłodzonego)

1 żółtko

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub opakowanie cukru waniliowego (wtedy odejmujemy tyle cukru pudru ile dodaliśmy cukru waniliowego)

łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

pół słoiczka dżemu truskawkowego lub malinowego (twardego, opcjonalnie marmolada wieloowocowa)

lukier dekoracyjny (przepis poniżej)

Wykonanie: 

Ciasto: mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy cukier, żółtko, ekstrakt i pokrojone masło. Siekamy wszystko nożem, dodajemy cynamon i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto podsypywać mąką jeśli się zbytnio klei do rąk. Ciasto dzielimy na 2 równe części, każdą owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy na grubość około 0,5cm, z jednej części wycinamy szklanką o średnicy około 8 cm koła. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach przez 12-15 minut, aż uzyskają złoty kolor. Z drugiej części ciasta wycinamy również takie same koła, lecz dodatkowo w środku każdego wycinamy dziurki średnicy 2-3cm (ja użyłam zakrętki od butelki). Pieczemy wszystkie ciasteczka i czekamy aż ostygną. Następnie pełne ciasteczka smarujemy niezbyt grubo dżemem, na wierzch przyklejamy ciasteczka z dziurką. Z lukru dekoracyjnego za pomocą np. pędzelka robimy oczy i buzię. Ja niektórym zrobiłam jeszcze czuprynki - po posmarowaniu ciastka lukrem obsypałam je posypką czekoladową.

Lukier dekoracyjny

  

Składniki:

1 białko

szklanka cukru pudru (lub więcej)

opcjonalnie kilka kropel soku z cytryny

Wykonanie:

Do białka stopniowo dodajemy cukier i ucieramy do otrzymania lejącej się konsystencji. Pod koniec można dodać sok z cytryny. Jeśli lukier jest za rzadki dodajemy więcej pudru. Lukier nie powinien się rozpływać po nałożeniu na ciastko.

Na obiad dzisiaj serwujemy leczo. Leczo pochodzi z Węgier i w oryginalnej wersji składa się z papryki, pomidorów i wędliny. Ale wiadomo - co przepis to inny skład lecza. U mnie często leczo ma różny skład - w zależności co akurat mam w lodówce :) Ale w kuchni o to właśnie chodzi, aby mieszać smaki, eksperymentować, dodawać i zmieniać. Do mojej wersji każdy może dodać coś od siebie. Pyszne, kolorowe i sycące!

Leczo z cukinią

Składniki na 4 porcje:

3 papryki (najlepiej różnokolorowe)

2 cebule

2 ząbki czosnku

4 duże pomidory

2 małe cukinie

kawałek cienkiej kiełbasy (lub więcej jeśli ktoś woli)

przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka w proszku

świeża bazylia do dekoracji

Wykonanie:

Czosnek drobno siekamy, cebulę dzielimy w piórka. Podsmażamy w dużym garnku na łyżce oliwy. Papryki czyścimy z gniazd, myjemy i kroimy w paseczki. Dodajemy do zeszklonej cebuli z czosnkiem i dusimy kilka minut pod przykryciem.  Pomidory blanszujemy, obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. Dodajemy do podsmażonych warzyw. Przyprawiamy solą i pieprzem i gotujemy, aż z pomidorów zrobi się sos. Cukinie obieramy, wydrążamy środek, kroimy w kosteczkę lub plasterki i podsmażamy chwilkę. Dodajemy do lecza. Wędlinę kroimy w paseczki lub kostkę, również podsmażamy i przekładamy do garnka. Dodajemy przyprawy, chwilkę gotujemy. Podajemy z ryżem lub chlebem. Smacznego!!

Truskawkowo

Owoców sezonowych pod dostatkiem, więc u mnie dzisiaj pyszne ciasto truskawkowe. Zachęca wyglądem, uwodzi smakiem :)

Truskawkowiec

Składniki na blaszkę 25 x 25cm:

Biszkopt:
4 jajka
niepełna szklanka cukru
niepełna szklanka mąki
łyżeczka proszku do pieczenia

Masa truskawkowa:
1 margaryna
szklanka cukru pudru
2 jajka
2 galaretki truskawkowe
30 dkg mrożonych truskawek

Dodatkowo:
2 galaretki truskawkowe

opcjonalnie świeże truskawki

Wykonanie:

Biszkopt: żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy po 1 żółtku i po odrobinie cukru, aż do wyczerpania składników. Następnie stopniowo dodajemy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia - najlepiej przesiewać ją przez sitko i delikatnie mieszamy łyżką. Masę wylewamy na blaszkę wyłożoną natłuszczonym papierem, pieczemy około 25-30 minut w 180 stopniach (gdy boki biszkopta zaczną odchodzić od foremki można już biszkopt wyjąc). 

Masa truskawkowa: 2 galaretki rozpuszczamy z szklance wody, studzimy. Zamrożone truskawki kroimy drobno, nie rozmrażamy! Margarynę ucieramy z cukrem, dodajemy 2 żółtka. Z białek ubijamy pianę. Gdy galaretka zaczyna tężeć dodajemy ją do utartej margaryny. Mieszamy. Następnie dodajemy pianę z białek oraz truskawki i mieszamy. Masę wykładamy na wystudzony biszkopt.
2 galaretki rozpuszczamy wg przepisu na opakowaniu (najlepiej jednak zmniejszyć odrobinę ilość wody, zwłaszcza jeśli galaretką będziemy zalewać owoce). Na wierzchu masy truskawkowej układamy pokrojone świeże truskawki. Gdy galaretka zacznie tężeć wylewamy na ciasto. Wkładamy na 2 godziny do lodówki.

U mnie na zdjęciach galaretka z 1 opakowania - miałam akurat tylko tyle :(

Z pieczywa polecam przepyszny chlebek pszenny na zakwasie. Szybki w przygotowaniu, długo zachowa świeżość - idealny na kanapki. Polecam!!!

Chleb pszenny na zakwasie

Składniki na keksówkę 25cm:

0,5 kg mąki pszennej (chlebowej lub zwykłej)
150g aktywnego zakwasu żytniego
300g wody
8g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli

Wykonanie:
Drożdże rozprowadzamy kilkoma łyżkami letniej wody. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zakwas, rozpuszczone drożdże, sól i resztę wody i wyrabiamy ciasto. Powinno być gęste. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. Następnie przekładamy do keksówki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą lub otrębami. Chlebek smarujemy lekko oliwą i obsypujemy mąką. Odstawiamy jeszcze na godzinkę w ciepłe miejsce. Pieczemy około 40 minut w 210 stopniach.

Racuszki

Dla małych i dużych łasuchów polecam puszyste i mięciutkie racuszki z rodzynkami. Mój Szkrab w zastraszającym tempie pochłonął 3 sztuki i wołał o jeszcze!

Racuchy z rodzynkami

Składniki na około 12 sztuk:

3 dkg drożdży
200 ml mleka
3 łyżki cukru
szczypta soli
2 jajka
1,5 szklanki mąki
garść rodzynek
cukier puder

Wykonanie:
Drożdże rozprowadzamy kilkoma łyżkami ciepłego mleka, dodajemy łyżkę cukru i łyżkę mąki i wyrabiamy zaczyn o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę wsypujemy do miski, dodajemy resztę cukru, sól, jajka, wyrośnięty zaczyn i resztę ciepłego mleka. Wyrabiamy na gładkie ciasto. Pod koniec dodajemy rodzynki. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Na rozgrzany olej nakładamy łyżką niewielkie racuszki, smażymy na rumiano z obu stron. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Również z lekkich przekąsek proponuję sałatkę z soczystym ananasem.

Sałatka z ananasem

Składniki:
1 świeży ananas (opcjonalnie ananas z puszki)
puszka kukurydzy
słoiczek selera konserwowego
30 dkg szynki
30 dkg sera żółtego gouda
3 pory
5 jaj
przyprawy: sól, pieprz
majonez

Wykonanie:
Ananasa obieramy, myjemy, kroimy na małe cząstki. Wrzucamy do miski. Seler osączamy i odciskamy z soku. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, kroimy w kostkę. Kukurydzę osączamy. Szynkę i ser koimy w kostkę. Pory siekamy w półksiężyce, przelewamy wrzątkiem, studzimy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w misce, przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy majonez, mieszamy i wkładamy do schłodzenia do lodówki. Sałatkę podajemy udekorowaną zieleniną. 

Udka faszerowane

Dla osób z dużą cierpliwością (potrzebną do pozbawiania mięsa kości) polecam udka faszerowane kaszą gryczaną z pieczarkami. Ja miałam ten luksus, że Mąż wyręczył mnie w tym żmudnym zadaniu, sama bym nawet nie próbowała :)

Udka faszerowane kaszą gryczaną

Składniki na 4 porcje:

4 udka z kurczaka

przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka

Na farsz:

pół woreczka kaszy gryczanej

4 pieczarki

mała cebula

przyprawy: sól, pieprz

Wykonanie:

Udka myjemy i pozbawiamy kości uważając, by nie przeciąć skóry. Mięso nacieramy solą, pieprzem oraz papryką i odstawiamy na godzinkę. 

Farsz: kaszę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Cebulkę podsmażamy na łyżce oliwy, dodajemy drobno posiekane pieczarki i dusimy do odparowania wody.  Przyprawiamy solą i pieprzem i zdejmujemy z ognia. Dodajemy kaszę i mieszamy.

Farszem napełniamy udka, otwory spinamy wykałaczką. Udka układamy na blaszce do pieczenia, podlewamy pół szklanki bulionu. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 60 minut co jakiś czas polewając sosem z pieczenia. Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki.

Do tak przygotowanych udek wystarczy podać jakąś surówkę, u Nas ćwikła z chrzanem.

Ćwikła z chrzanem

Składniki na 2 porcje:

4 nieduże buraczki czerwone

pół korzenia chrzanu lub 2 łyżeczki chrzanu ze słoiczka

1-2 łyżki octu winnego

sól, cukier do smaku

Wykonanie:

Buraki myjemy i gotujemy do miękkości. Gdy ostygną ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Chrzan obieramy i również ścieramy na małych oczkach lub dodajemy chrzan ze słoiczka. Przyprawiamy octem, solą, cukrem (opcjonalnie pieprzem). Schładzamy (najlepiej całą noc, by smaki się przegryzły).

Ciabatta

Ciabatta to włoski biały chleb pieczony z mąki pszennej na drożdżach. Bochenek ma wydłużony, płaski kształt. Ciabatta w tłumaczeniu oznacza pantofel. Pieczywo ma chrupiącą skórkę i sprężysty, miękki miąższ. Ja połowę ciasta zmieszałam z oliwkami, a druga połowa była bez dodatków. Ciabatta jest doskonała na kanapki lub jako dodatek do innych dań. Najlepsza jeszcze ciepła :)

Ciabatta

Składniki na 4-5 bułek:

Na zaczyn: 

7g drożdży świeżych

200ml letniej wody

175g mąki pszennej chlebowej

Ciasto właściwe:

7g drożdży świeżych

2 łyżki ciepłego mleka

2 łyżki oliwy z oliwek

200ml letniej wody

1,5 łyżeczki soli

340g mąki pszennej chlebowej
 opcjonalnie oliwki zielone lub czarne

Wykonanie:

Zaczyn: dzień przed pieczeniem przygotowujemy zaczyn. Drożdże rozprowadzamy wodą, dodajemy mąkę, dobrze mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na 12 godzin w ciepłe miejsce.

Ciasto właściwe: drożdże rozprowadzamy w ciepłym mleku. Dodajemy do zaczynu. Wlewamy również wodę i oliwę. Mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę zmieszaną z solą. Ciasto będzie raczej rzadkie, ja wyrabiałam łyżką do momentu aż zaczęło odchodzić od ścianek miski. Miskę przykrywamy ściereczką odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce. Jeśli chcemy ciabatty z dodatkiem oliwek dodajemy je pod koniec wyrabiania ciasta. Po 2 godzinach przygotowujemy blaszkę - wykładamy ją papierem do pieczenia i obsypujemy mąką. Ciasto nabieramy ręką i szybkim ruchem przekładamy na blaszkę, lekko formujemy w długie, płaskie bułeczki, ale nie ugniatamy za mocno. Pieczywo oprószamy mąką, przykrywamy i odstawiamy jeszcze na 20 minut. Pieczemy około 20-25 minut w 220 stopniach.

Dzisiaj polecam szybką i sycącą zupkę ziemniaczaną na wędzonym boczku. Smaczna, pożywna dla całej rodziny.

Zupa ziemniaczana z boczkiem

Składniki:

30 dkg boczku wędzonego
2 cebule
1 marchewka
1 pietruszka
mały kawałek selera
60 dkg ziemniaków
1,5 l bulionu mięsnego
przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka majeranku
2 łyżki siekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Boczek kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na suchy garnek i chwilę podsmażamy. Dodajemy 4 łyżki wody i dusimy pod przykryciem. Cebulę, marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do boczku. Całość zeszklić, stale mieszając. Wlewamy bulion, zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Pod koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką i majerankiem. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki. Polecam!