Zapiekanka ryżowa z pulpecikami mięsnymi

Kolejna zapiekanka :) Ostatnio mamy do nich słabość. Tym razem w wersji z mięsem. Polecam!

Zapiekanka ryżowa z pulpecikami mięsnymi

Składniki na 4 porcje:

szklanka ryżu długoziarnistego

3 marchewki

kilka różyczek kalafiora (lub brokuła)

3/4 szklanki groszku mrożonego

Na pulpeciki:

250g mięsa mielonego (dowolnego)

1 cebula

1 jajko

1 czerstwa kajzerka

opcjonalnie bułka tarta do zagęszczenia

przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka

Na sos:

łyżka masła

łyżka mąki

2 szklanki bulionu warzywnego

2 łyżki gęstej śmietany

3 trójkąciki serka topionego kremowego

przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Dodatkowo: 

100g startego sera żółtego

Wykonanie:

Ryż płuczemy, zalewamy 2 szklankami bulionu warzywnego, zagotowujemy, zmniejszamy ognien i gotujemy 10 minut pod przykryciem. Następnie wyłączamy płytę i zostawiamy ryż na kolejne 10 minut. 

Marchewkę obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Gotujemy około 5 minut, osączamy. Kalafior dzielimy na mniejsze różyczki, również gotujemy około 3-4 minut. Marchew, kalafior i groszek mieszamy z ryżem, można dodać pół łyżeczki ziół prowansalskich. 

Pulpeciki: mięso przekładamy do miski, dodajemy jajko, namoczoną i odciśniętą bułkę oraz drobno pokrojoną, podsmażoną cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Jeśli masa jest rzadka zagęszczamy  2 łyżkami bułki tartej. Z masy formujemy pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i smażymy na rozgrzanym oleju. Ja pulpeciki gotowałam w bulionie około 10 minut. 

Sos: masło rozgrzewamy w rondelku, dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Wlewamy bulion i mieszamy, aż powstanie jednolity, gładki sos. Dodajemy śmietanę oraz serek topiony i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy do smaku.

Sos wlewamy do ryżu z warzywami (zostawiamy odrobinę do polania zapiekanki), mieszamy. Całość przekładamy do naczynia żaroodpornego, wyrównujemy powierzchnię. Na wierzchu układamy pulpeciki i lekko je wciskamy w ryż. Całość polewamy resztą sosu i posypujemy startym serem. Zapiekamy około 25 minut w 180 stopniach.

Kolorowa kasza

Przepyszna kasza z warzywami, która może stanowić dodatek do obiadu lub samodzielną przekąskę. Zdrowa, apetyczna i kolorowa. Polecam!

Kolorowa kasza

Składniki na 2 porcje:

woreczek kaszy wiejskiej

1 marchewka

1 cebula

mała cukinia

1 papryka czerwona lub żółta (lub pół na pół)

ząbek czosnku

łyżka tartego parmezanu

przyprawy: sól, pieprz

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Kaszę gotujemy do miękkości, odcedzamy. Wszystkie warzywa kroimy w niewielką kostkę, podsmażamy 10-15 minut na łyżce oliwy. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy natkę, ugotowaną kaszę i dusimy kilka minut. Na końcu dodajemy parmezan mieszamy i nakładamy do przepłukanych wodą foremek, a następnie wykładamy zgrabne babeczki na talerze.

Bereciki drożdżowe z grzybami

Dzisiaj polecam znakomite bereciki z ciasta drożdżowego z farszem grzybowym. W rozszerzonej wersji do farszu można dodać drobno pokrojoną i podsmażoną pierś z kurczaka, u mnie w wersji bezmięsnej. Bereciki świetnie smakują na ciepło, jak również na zimno, można do nich podać gorący barszczyk. Polecam!

Bereciki drożdżowe z grzybami

Składniki na około 12 sztuk:

Na ciasto:

1,5 szklanki mąki

100g masła

3 łyżki wody

2 jajka

30g świeżych drożdży

łyżeczka cukru

szczypta soli

Na nadzienie:

garść suszonych grzybków

250g pieczarek

1 cebula

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

przyprawy: sól, pieprz, pół łyżeczki tymianku, szczypta gałki muszkatołowej

Dodatkowo:

1 żółtko

łyżka mleka

Wykonanie:

Ciasto: drożdże mieszamy z cukrem i letnią wodą, dodajemy łyżkę mąki i mieszamy. Powstały zaczyn odstawiamy na 15 minut. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy jajka, sól, zaczyn i miękkie masło i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy i wałkujemy na placek grubości 0,5cm. Z ciasta wycinamy krążki o średnicy 10cm. Należy odłożyć troszkę ciasta na kuleczki.

Nadzienie: grzybki suszone zalewamy pół szklanki wrzątku i moczymy kilka godzin (najlepiej zrobić to dzień przed pieczeniem i zostawić je na noc). Grzybki można również gotować około 30 minut, by zmiękły. Po wystudzeniu drobno kroimy. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na łyżce oliwy. Dodajemy pokrojone w kostkę pieczarki i dusimy, aż sok odparuje. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, gałką, dodajemy grzybki suszone, mieszamy i odstawiamy do przestudzenia. Po wystudzeniu dodajemy natkę. 

Na każdym krążku ciasta układamy łyżkę farszu, boki ciasta zbieramy u góry (jak sakiewkę) i sklejamy razem. Bereciki układamy na natłuszczonej blaszce i lekko spłaszczamy ręką. Z reszty ciasta formujemy małe kuleczki i przyklejamy na wierzchu berecików. Bereciki odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przed pieczeniem bereciki smarujemy żółtkiem rozkłóconym z łyżką mleka. Pieczemy około 25 minut. Smacznego!

Ryżowa zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Kolejna zapiekanka, ostatnio tego typu dania często pojawiają się na Naszym stole. Po raz pierwszy próbowaliśmy zapiekanki ryżowej. Bardzo prosta, smaczna, łatwo ją pokroić w zgrabne porcje. Polecam!

Ryżowa zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Składniki na 4 porcje:

szklanka ryżu długoziarnistego

2 łyżki oliwy z oliwek

1 mały brokuł

1 pierś z kurczaka

100g śmietany
3 jajka
50g startego sera żółtego
przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie:
Ryż płuczemy w zimnej wodzie, podsmażamy około minuty na łyżce rozgrzanej oliwy, zalewamy 300ml wody, solimy, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i gotujemy około 10 minut, wyłączamy płytę, garnek z ryżem pozostawiamy na ciepłej płycie na 10 minut.
Brokuły dzielimy na mniejsze różyczki, gotujemy w osolonej wodzie około 2 minut, osączamy i przelewamy zimną wodą. Pierś kurczaka gotujemy w kostce rosołowej, po wystudzeniu kroimy w kostkę.
Śmietanę, jajka i ser mieszamy razem, doprawiamy solą, pieprzem i gałką.
Ryż mieszamy z brokułami, kurczakiem i połową sosu, wykładamy do naczynia żaroodpornego. Wierzch zalewamy pozostałym sosem. Zapiekamy w 180 stopniach do zrumieniania (około 20 minut).

Kurczak kalipso

Danie dla osób lubiących ostre smaki. Pierś kurczaka marynowana w sosie tabasco i ziołach podana z sosem mango-kokosowym. Sos bardzo lekki i delikatny, świetnie komponuje się z mięsem i ryżem. Polecam!

Kurczak kalipso

Składniki na 2 porcje:

2 piersi z kurczaka

Na marynatę:

3 łyżki oliwy

łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki sosu tabasco

ząbek czosnku

pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

pół łyżeczki tymianku

sól, pieprz

łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

Na sos: 

150ml mleczka kokosowego

1 nieduże mango

sok z połowy limonki

łyżeczka tabasco

pieprz

Wykonanie:

Czosnek przeciskamy przez praskę. W miseczce mieszamy wszystkie składniki marynaty. Piersi nacinamy ukośnie, marynatą dobrze nacieramy mięso i wstawiamy na kilka godzin lub całą noc do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, piersi układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i pieczemy około 15-20 minut przewracając w połowie pieczenia. 

Sos: mleczko kokosowe wlewamy do rondelka, dodajemy obrane i pokrojone mango. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy około 5 minut. Zdejmujemy z ognia, dodajemy tabasco i sok z limonki i miksujemy blenderem na gładki krem. Sos doprawiamy do smaku pieprzem.

Sernik pomarańczowy na zimno

Cudownie lekki i orzeźwiający sernik na zimno, bez masła, bez jajek, bez gotowania.  Szybki, bo spód sernika jest z biszkoptów. Ciasto jest łatwe w przygotowaniu, jedynie czas oczekiwania, aż masa zastygnie może sięgać kilku godzin, ale warto czekać :) Polecam!

Sernik pomarańczowy na zimno

Składniki na tortownicę 24cm:

Na spód:

opakowanie biszkoptów okrągłych

Na masę:

500g serka twarogowego kremowego (użyłam zwykłego mielonego twarogu)

500ml śmietanki kremówki 30%

500ml soku wyciśniętego z pomarańczy

100-150g cukru

2 łyżki mąki kukurydzianej

skórka otarta z 1 pomarańczy

2 łyżki cukru pudru

7 płaskich łyżeczek żelatyny

Dodatkowo:

galaretka pomarańczowa

bita śmietana do dekoracji

Wykonanie:

Tortownicę wykładamy biszkoptami. Luki między biszkoptami uzupełniamy pokruszonymi biszkoptami. 

Masa: 200ml soku z pomarańczy mieszamy z żelatyną i odkładamy do napęcznienia. Mąkę kukurydzianą mieszamy z kilkoma łyżkami soku, resztę soku zagotowujemy z cukrem i otartą skórką pomarańczy. Ilość cukru zależy od słodkości pomarańczy, u mnie 100g wystarczyło. Gdy sok się zagotuje wlewamy rozrobioną mąkę i mieszamy, aż powstanie gęsty budyń podgrzewając na małym ogniu. Budyń studzimy. 

Kremówkę ubijamy na sztywno z 2 łyżkami cukru pudru (można dodać cukier z wanilią). Gdy masa budyniowa ostygnie miksujemy ją z serem. Dodajemy ubitą śmietanę i miksujemy na najniższych obrotach. Napęczniałą żelatynę podgrzewamy do momentu, aż się rozpuści, wlewamy do masy serowej i miksujemy do połączenia składników. Masę wylewamy na biszkopty i wstawiamy do stężenia do lodówki.

Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu, gdy zacznie tężec wylewamy na sernik i ponownie schładzamy. Na cieście można poukładać cząstki pomarańczy przez wylaniem galaretki. Przed podaniem ciasto dekorujemy bitą śmietaną.

Źródło: sernik na zimno.

Kruche ciasto z pianką i owocami

Dzisiaj polecam pyszne kruche ciasto z owocami i pianką. Owoce mogą być świeże, mrożone lub z kompotu, można użyć truskawek, wiśni, jagód lub brzoskwiń. U mnie ciasto z truskawkami i jagodami. Polecam!

Kruche ciasto z pianką i owocami

Składniki na blaszkę 24x24cm:

Na ciasto:

2 szklanki mąki 

250g masła lub margaryny

4 żółtka

4 łyżki cukru

opakowanie cukru waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na piankę:

4 białka

szczypta soli

3/4 szklanki cukru

opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego

Dodatkowo:

300g owoców mrożonych, świeżych lub z kompotu

Wykonanie:

Ciasto: wszystkie składniki szybko zagniatamy w gładkie ciasto, owijamy folią i schładzamy około godziny w lodówce. Następnie ciasto dzielimy na 2 równe części, jedną wstawiamy do zamrażalnika, drugą rozwałkowujemy i wykładamy spód blaszki (spód blaszki wyłożyć natłuszczonym papierem do pieczenia). Ciasto podpiekamy w 180 stopniach około 15 minut.

Pianka: białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier i ciągle ubijamy. Na końcu wsypujemy budyń i miksujemy, do połączenia składników. Piankę wykładamy na podpieczony spód ciasta. 

Owoce układamy na piance, na wierzch ścieramy pozostałe ciasto (na tarce o grubych oczkach). Ciasto pieczemy około 30-40 minut w 180 stopniach (do zrumienienia).