Muffiny a la pączki

Niedługo tłusty czwartek. Na myśl o tych tłuściutkich pączkach i faworkach ślinka cieknie. Ja zamiast smażonych w tłuszczu pączków polecam muffiny a la pączki w cukrowo - cynamonowej posypce. Szybkie, smaczne i na pewno mniej tuczące :)

Muffiny a la pączki

Składniki na 12-14 sztuk:

Na muffiny:

120g miękkiego masła lub margaryny

280g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

240ml mleka

200g cukru

pół łyżeczki cynamonu

Na posypkę:

100g masła lub margaryny

100g drobnego cukru

2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Muffiny: mąkę mieszamy z proszkiem i cynamonem. Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo i na przemian dodajemy mleko i mąkę ucierając tylko do połączenia składników. Formę do muffinów natłuszczamy i oprószamy lekko mąką. Ciastem napełniamy foremkę (do 2/3 wysokości). Pieczemy w 190 stopniach około 20-25 minut (do uzyskania złotobrązowego koloru). Po upieczeniu zostawiamy na kilka minut w formie do przestudzenia po czym wyjmujemy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Posypka: masło rozpuszczamy, cukier mieszamy z cynamonem. Ostudzone muffiny zanurzamy w maśle, a następnie obtaczamy w posypce.

Smacznego!!

Źródło: muffiny.

Akcja: Tłusty czwartek w wersji light.

Ryż z warzywami

Danie, które zachwyciło mnie smakiem. Pomidorowy ryż z warzywami to danie lekkie, a jednocześnie sycące. Przy tym szybkie i proste. Danie można wzbogacić podsmażonymi kawałkami kurczaka lub indyka. Ryż można spożywać na ciepło, mnie smakował również na zimno :) Polecam!

Ryż z warzywami

Składniki na 4 porcje:

szklanka ryżu

szklanka mrożonej marchewki

mała cukinia

kilka różyczek brokuła

1 cebula

łyżeczka koncentratu pomidorowego

przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka

2 łyżki natki pietruszki

Wykonanie:

Do garnka wlewamy 1,5 litra wody, dodajemy 1/4 łyżeczki soli i koncentrat pomidorowy. Doprowadzamy do wrzenia. Na wrzątek wrzucamy ryż, gotujemy na wolnym ogniu około 12 minut pod przykryciem. Ugotowany ryż odcedzamy. Cebulę, marchew i cukinię (można ze skórką) kroimy w kostkę. Brokuły wrzucamy na 3 minuty na wrzątek. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Dzielimy na mniejsze różyczki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, podsmażamy cebulę. Dodajemy marchew i smażymy kilka minut. Następnie dodajemy cukinię i podsmażamy 2 minuty. Do warzyw przekładamy ryż i brokuły, mieszamy  doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką. Całość smażymy około 5 minut pod koniec dodając natkę. 

Źródło: ryż z warzywami.

Pierniczki alpejskie

Dzisiaj przepis na wspomniane wcześniej pierniczki. Pierniczki są cudownie puszyste i mięciutkie (u mnie po wystudzeniu nie zrobiły się twarde, piekłam je bardzo krótko - 7 minut). Pierniczki można posmarować białkiem przed pieczeniem, wyjdą wtedy błyszczące, można udekorować lukrem lub pisakami lukrowymi. Z podanej porcji u mnie wyszły 4 duże blachy do pieczenia, wystarczyło dla Nas, na udekorowanie choinki i jeszcze trochę na obdarowanie rodziny :) Przepis niezawodny z bloga Moje Wypieki. Serdecznie polecam!

Pierniczki alpejskie

Składniki:

500g mąki pszennej

4 żółtka

2 białka

3/4 szklanki cukru

2 łyżki kakao

100ml  kwaśnej śmietany

1,5 łyżeczki sody

przyprawa do piernika

125g margaryny

200g miodu

Wykonanie:

Dzień przed pieczeniem: kakao mieszamy z mąką. Miód zagotowujemy  przyprawą do piernika, zdejmujemy z ognia. Dodajemy margarynę i czekamy, aż się rozpuści. Odstawiamy do ostudzenia. W śmietanie (o temperaturze pokojowej) rozpuszczamy sodę i odstawiamy na chwilę. Śmietana podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i stopniowo żółtka. Ubitą masę wlewamy do mieszanki z mąki i lekko mieszamy. Następnie wlewamy mieszankę z miodem, mieszamy. Na koniec dodajemy śmietanę i mieszamy. Ciasto będzie mieć rzadką konsystencję, ale później zgęstnieje. Ciasto przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny w chłodne miejsce.

Po 24 godzinach: stolnicę mocno podsypujemy mąką, ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Foremkami wycinamy pierniczki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pierniczki pieczemy około 7 - 12 minut w 180 stopniach. 

SMACZNEGO!

Źródło: pierniczki alpejskie.

Tort stracciatella

Niejednokrotnie słyszałam i czytałam o nieopadającym biszkopcie rzucanym. Do tej pory moje biszkopty wychodziły raczej marne więc postanowiłam wypróbować ten zachwalany przez wszystkich biszkopt. Okazja akurat była idealna: 30-te urodziny Męża. Przepis od Dorotus, jak zawsze niezawodny. Polecam, biszkopt nie opada, jest puszysty i lekki, nie kruszy się. A do biszkoptu dodałam masę stracciatella i wyszedł  przepyszny tort :)

Tort stracciatella

Składniki na tortownicę 24cm:

Na biszkopt:

5 jajek

3/4 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki kakao

Na masę:

500ml śmietanki kremówki 36%

150g jogurtu greckiego

3 łyżki cukru pudru

łyżeczka ekstraktu z wanilii

3 łyżeczki żelatyny

2 łyżki soku z cytryny

70g startej gorzkiej czekolady

Do nasączenia blatów:

szklanka mocnej herbaty (można również nasączyć kawą) posłodzona łyżą cukru

Dodatkowo:

bita śmietana do wykończenia wierzchu i boków

wiórki czekolady do dekoracji 

truskawki lub inne owoce do dekoracji

Wykonanie:

Biszkopt: mąkę mieszamy z kakao i przesiewamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania zaczynamy dodawać po łyżce cukru. Następnie dodajemy po 1 żółtku. Do ubitej masy dodajemy suche składniki i lekko mieszamy łyżką lub szpatułką. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boków nie natłuszczamy! Ciasto przekładamy do formy, pieczemy w 160-170 stopniach około 34-40 minut (do suchego patyczka). Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy z formą na podłogę z wysokości 60cm. Następnie wkładamy do piekarnika i studzimy przy uchylonych drzwiczkach. Boki biszkoptu oddzielamy nożem dopiero po wystudzeniu. Biszkopt kroimy na 3 blaty.

Masa: żelatynę zalewamy 1/4 szklanki zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia. Kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier puder i ubijamy do połączenia składników. Dodajemy jogurt, sok z cytryny oraz ekstrakt i miksujemy razem. Żelatynę podgrzewamy, aż się rozpuści. Do masy dodajemy wiórki i lekko ciepłą żelatynę i mieszamy.

W tortownicy z obręczą układamy jeden blat biszkoptu, nasączamy go herbatą. Wykładamy 1/3 część masy, przykrywamy drugim blatem, który również nasączamy. Następnie kolejna część masy - trzeci blat - nasączenie - masa. Masę wyrównujemy i tort wkładamy do lodówki do stężenia. Przed podaniem wierzch i boki tortu smarujmy bitą śmietaną, dekorujemy startą czekoladą i owocami.

Źródło: Tort straciatella.

Coffee cupcakes

Witam po dłuższej przerwie świątecznej. Przez cały grudzień korzystałam z zastępczego komputera, który nie chciał "współpracować" i miałam ograniczone możliwości dodawania postów. Poza tym jako mama karmiąca jestem na specjalnej diecie, wiec w tym roku moja Wigilia składała się z barszczyku z chlebem :) i sama nic szczególnego w domu nie przygotowywałam (oprócz pierniczków - przepis niebawem). W kolejce czeka kilka zaległych przepisów do opublikowania. Dzisiaj jeden z nich :) Polecam!

Kawowe cupcakes

Składniki na około 12 sztuk:

Na cupcakes:

1 i 1/3 szklanki mąki
3 płaske łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
pół szklanki mleka pełnotłustego
pół szklanki mocnej kawy (najlepiej espresso)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
115g masła lub margaryny w temp. pokojowej
pół szklanki cukru kryształu białego
pół szklanki brązowego cukru
1 jajko

Na masę kawową:
225g masła lub margaryny
2 i 1/2 szklanki cukru pudru (użyłam 2 szklanek)
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 i 1/2 łyżeczki espresso (kawy rozpuszczalnej w proszku)

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Formę na muffiny wykładamy papilotkami.
Mąkę mieszamy z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Kawę mieszamy z mlekiem i ekstraktem z wanilii.
Masło miksujemy z cukrami, aż powstanie jasna , puszysta masa. Dodajemy jajko i miksujemy do połączenia składników. Następnie na przemian i w 3 - 4 partiach dodajemy kawę z mlekiem oraz mieszankę z mąki, kończąc mąką. Masą napełniamy papilotki (2/3 wysokości) i pieczemy około 17-20 minut (do suchego patyczka). Zostawiamy do wystudzenia.

Masa kawowa:
Ekstrakt z wanilii mieszamy z kawą. Masło miksujemy kilka minut, następnie stopniowo dodajemy cukier miksując na wolnych obrotach. Po zużyciu całego cukru masę ubijamy na średnich obrotach około 2 minut. Dodajemy mieszankę kawy i wanilii i miksujemy do połączenia składników.

Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na każdą babeczkę. Możemy udekorować posypką czekoladową.

Źródło: coffee cupcakes.