Roladki wołowe faszerowane

Oj wieki całe nie jadłam takich roladek. Zapomniałam już jak fantastycznie smakują. Mięsko jest bardzo kruche, przesiąknięte zapachem wędzonki i smakiem ostrej musztardy.

Roladki wołowe faszerowane

Składniki na 4 porcje:

4 plastry mięsa wołowego (udziec lub polędwica)

1 cebula

3 ogórki kiszone

kilka plastrów boczku

4 łyżeczki ostrej musztardy

przyprawy: sól, pieprz

łyżka mąki + łyżka masła do zasmażki

Wykonanie:

Płaty mięsa dobrze rozpijamy, ale nie za cienko. Każdy nacieramy solą i pieprzem. Cebulę dzielimy na piórka. ogórki kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Plastry boczku również powinny być dość cienkie. Każdy płat mięsa smarujemy łyżeczką musztardy, nakładamy boczek, na boczek ogórki i cebulę tak, by zakrywały całą powierzchnię mięsa. Mięso zwijamy ściśle w roladę, dobrze obwiązujemy nicią (najlepiej dość grubą). W dużym rondlu rozgrzewamy mocno łyżkę tłuszczu (olej lub smalec), rumienimy roladki z każdej strony. Następnie podlewamy szklanką wody lub bulionu wołowego, przykrywamy i dusimy do miękkości co jakiś czas sprawdzając, czy woda nie wyparowała i w razie konieczności podlewając. Gdy roladki będą miękkie wyjmujemy je na osobny talerz i usuwamy nici (ostrożnie, by się nie poparzyć). Na patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę i przygotowujemy ciemną zasmażkę (smażymy całość, aż nabierze ciemnobrązowego koloru). Zasmażkę podlewamy odrobiną sosu z duszenia roladek i trzepaczką mieszamy do połączenia składników. Zasmażkę wlewamy do sosu, zagotowujemy. Do sosu wkładamy roladki, chwilę jeszcze podgrzewamy i doprawiamy w razie potrzeby solą lub pieprzem.Opcjonalnie można dodać łyżkę śmietany.