Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow to bardzo popularne danie z kuchni rosyjskiej. W Polsce przyjęła się nazwa Strogonow. Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Stroganowa, rosyjskiego dyplomaty działającego w XIX w. Po raz pierwszy potrawa została wykonana przez francuskiego kucharza w roku 1815, który był nadwornym kucharzem cesarza Aleksandra I.

Potrawa składa się z drobno krojonej polędwicy wołowej, smażonej z cebulą i pieczarkami. Często dodawane są również ogórki kiszone, przecier pomidorowy lub musztarda.

Stroganow to proste danie, ale równocześnie wykwintne. Idealne na dzień powszedni i święta. Można je podać na obiad, kolację lub jako przekąskę. Danie to zna cały świat, nie mogło go więc zabraknąć w mojej kuchni :)

Boeuf Stroganow

Składniki na około 4 porcje:

60 dkg polędwicy wołowej (ewentualnie rostbefu)

2 średnie cebule

200g pieczarek

4 ogórki kiszone

łyżka masła

250ml bulionu wołowego (z kostki)

pół szklanki śmietany

2-3 łyżki musztardy (można zamienić na 2 łyżki przecieru pomidorowego)

łyżka mąki

przyprawy: sól, świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie paseczki, obtaczamy w mące. Cebule obieramy i drobno kroimy. Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki, ogórki kroimy w słupki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę tłuszczu, podsmażamy cebulę, gdy się zeszkli przekładamy do rondla. Na tej samej patelni podsmażamy pieczarki, gdy sok odparuje oprószamy je solą i pieprzem i smażymy, aż się zrumienią, przekładamy do rondla z cebulą. Na patelni rozgrzewamy dość mocno masło, mięso smażymy porcjami na rumiano, po usmażeniu przekładamy do rondla. Składniki dobrze mieszamy, dodajemy bulion i zagotowujemy. Dodajemy musztardę i ogórki i chwilę podgrzewamy potrawę. Jeśli użyliśmy polędwicy do wykonania dania to nie trzeba dłużej gotować. Jeśli wykorzystaliśmy inny rodzaj mięsa to potrawę trzeba dusić 15-30 minut. Pod koniec dodajemy śmietanę, zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Potrawę można podawać z ryżem, ziemniakami, drobnym makaronem lub świeżą bułeczką. Po nałożeniu na talerze danie dekorujemy natką pietruszki.