Coffee cupcakes

Witam po dłuższej przerwie świątecznej. Przez cały grudzień korzystałam z zastępczego komputera, który nie chciał "współpracować" i miałam ograniczone możliwości dodawania postów. Poza tym jako mama karmiąca jestem na specjalnej diecie, wiec w tym roku moja Wigilia składała się z barszczyku z chlebem :) i sama nic szczególnego w domu nie przygotowywałam (oprócz pierniczków - przepis niebawem). W kolejce czeka kilka zaległych przepisów do opublikowania. Dzisiaj jeden z nich :) Polecam!

Kawowe cupcakes

Składniki na około 12 sztuk:

Na cupcakes:

1 i 1/3 szklanki mąki
3 płaske łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
pół szklanki mleka pełnotłustego
pół szklanki mocnej kawy (najlepiej espresso)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
115g masła lub margaryny w temp. pokojowej
pół szklanki cukru kryształu białego
pół szklanki brązowego cukru
1 jajko

Na masę kawową:
225g masła lub margaryny
2 i 1/2 szklanki cukru pudru (użyłam 2 szklanek)
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 i 1/2 łyżeczki espresso (kawy rozpuszczalnej w proszku)

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Formę na muffiny wykładamy papilotkami.
Mąkę mieszamy z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Kawę mieszamy z mlekiem i ekstraktem z wanilii.
Masło miksujemy z cukrami, aż powstanie jasna , puszysta masa. Dodajemy jajko i miksujemy do połączenia składników. Następnie na przemian i w 3 - 4 partiach dodajemy kawę z mlekiem oraz mieszankę z mąki, kończąc mąką. Masą napełniamy papilotki (2/3 wysokości) i pieczemy około 17-20 minut (do suchego patyczka). Zostawiamy do wystudzenia.

Masa kawowa:
Ekstrakt z wanilii mieszamy z kawą. Masło miksujemy kilka minut, następnie stopniowo dodajemy cukier miksując na wolnych obrotach. Po zużyciu całego cukru masę ubijamy na średnich obrotach około 2 minut. Dodajemy mieszankę kawy i wanilii i miksujemy do połączenia składników.

Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na każdą babeczkę. Możemy udekorować posypką czekoladową.

Źródło: coffee cupcakes.