Jabłecznik z chrupiącą bezą

Jabłecznik lub inaczej szarlotka to francuski wyrób cukierniczy, jednak w Polsce jest jednym z najpopularniejszych ciast. Podobnie u mnie w domu uwielbiamy szarlotki w każdym wydaniu. Dzisiaj wersja z chrupiącą, cytrynową bezą. Ilość cukru w kruchym cieście można zwiększyć do 100g, jednak ze względu na słodką bezę lepiej zastosować mniejszą ilość (u mnie 2 łyżki). Podobnie w masie jabłkowej cukier stosujemy wg uznania lub w zależności od rodzaju jabłek. Polecam, szczególnie na świąteczny stół :)

Jabłecznik z chrupiącą bezą

Składniki na formę 21 x 25cm lub na formę do tarty 26cm:

Na kruche ciasto:

300g  mąki pszennej

150g zimnego masła

2 żółtka

2 łyżki cukru pudru

łyżka zimnej wody

Na masę jabłkową:

1 kg jabłek

2-4 łyżki cukru (do smaku)

2 łyżki soku z cytryny

łyżeczka cynamonu

Na bezę:

2 białka

100g drobnego cukru do wypieków

łyżeczka soku z cytryny

łyżeczka otartej skórki z cytryny

łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Kruche ciasto: wszystkie składniki zagniatamy w gładkie ciasto, owijamy folią i schładzamy godzinę w lodówce. Następnie ciasto rozwałkowujemy na grubość około 4-5mm. Ciastem wykładamy dno i boki formy i podpiekamy do zrumieniania (około 15-20 minut w 200 stopniach).

Masa jabłkowa: obrane u umyte jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach, przekładamy do garnka, dodajemy cukier i sok z cytryny i prażymy, aż nadmiar soku odparuje. Pod koniec dodajemy cynamonom. Masę odkładamy do lekkiego przestudzenia. 

Beza: białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier i ubijamy do momentu, aż cały cukier się rozpuści. Na końcu dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy.

Na podpieczony spód wykładamy masę jabłkową, wyrównujemy. Na jabłka wykładamy bezę. Ciasto pieczemy około 35-40 minut w 160 stopniach (aż beza będzie zrumieniona i chrupiąca). Przed podaniem ciasto posypujemy prażonymi płatkami migdałowymi.

SMACZNEGO!