Bakłażan

Bakłażan zwany jest również oberżyną lub gruszką miłości. Do niedawna w Europie uważany był za warzywo egzotyczne, podczas gry w Azji już od tysięcy lat ma szerokie zastosowanie kulinarne. Do popularyzacji bakłażana w Europie przyczynili się Włosi. Ich słynny ratatuj opiera się właśnie na  bakłażanie.

Bakłażan ma wiele zalet zdrowotnych. Zawiera niewiele tłuszczów, białka i cukrów, za to dużo potasu, fosforu,żelaza, wapnia i witamin (A, C i z grupy B). Posiada również zalety odtruwające, obniża poziom cholesterolu we krwi i wspomaga przemianę materii. Warto więc wprowadzić bakłażany do swojego jadłospisu.

U Nas dzisiaj bakłażan faszerowany pieczarkami. Danie bezmięsne, ale sycące.

Bakłażany faszerowane pieczarkami

Składniki na 4 połówki bakłażana:

2 średnie bakłażany

2 cebule ze szczypiorkiem

ząbek czosnku

30 dkg pieczarek

opakowanie mozzarelli

2 łyżki gęstej śmietany

1 cytryna

2 tosty (najlepiej pełnoziarniste)

przyprawy: sól, pieprz

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

ziarna słonecznika do posypania bakłażanów

Wykonanie:

Bakłażany myjemy, przecinamy wzdłuż na pół i wydrążamy środki (zostawiamy ścianki grubości około 1cm). Miąższ bakłażanów kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Wydrążone połówki również skrapiamy sokiem z cytryny, mocno solimy i odstawiamy na pół godziny, a następnie płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Cebulę wraz ze szczypiorkiem oraz czosnek drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Następnie dodajemy miąższ bakłażanów oraz pokrojone plasterki pieczarki. Dusimy, aż odparuje sok z warzyw. Tosty (można je opiec w tosterze lub piekarniku) kroimy w malutką kostkę. Dodajemy do farszu pieczarkowego. Wlewamy śmietanę, dodajemy natkę (jedną łyżkę zostawiamy do dekoracji), przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy z palnika. Gdy farsz troszkę ostygnie dodajemy startą mozzarellę. Farszem napełniamy połówki bakłażanów, układamy je w naczyniu żaroodpornym. Na dno naczynia wlewamy 3 łyżki oleju i kilka łyżek wody. Zapiekamy około 30 minut w 180 stopniach. Przed podaniem posypujemy resztą natki oraz ziarnami słonecznika.

Z dań mięsnych proponuję kurczaka w porach. Pyszne, soczyste mięso w towarzystwie porów i pomidorów suszonych to doskonały pomysł na obiad.

Kurczak w porach

Składniki na 4 porcje:

4 pojedyncze piersi z kurczaka
1 por
kilka suszonych pomidorów (mogą być w oliwie)
2 łyżeczki przecieru pomidorowego
przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka

natka pietruszki

Wykonanie:
Piersi przyprawić solą i słodką papryką i obsmażyć na oleju z obu stron na dużej patelni. Por pokroić w krążki, opłukać, pomidory suszone kroimy w drobna kostkę. Gdy kurczak jest podsmażony wrzucamy por i pomidory i mieszamy. Dodajemy również przecier pomidorowy. Chwilkę smażymy po czym podlewamy odrobiną wody. Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Potem dodajemy pieprz, ewentualnie sól jeśli ktoś woli bardziej słone, dodajemy posiekaną natkę. Podajemy z ryżem lub ziemniaczkami.