Risotto

Tradycyjne włoskie risotto to ryż ugotowany w taki sposób, że każde ziarenko jest osobne i jędrne, a razem łączy je kremowy sos powstały z powolnego gotowania ryżu w białym winie i bulionie. Risotto przyrządza się ze specjalnego ryżu (np. arborio) podsmażonego na tłuszczu razem z cebulą lub czosnkiem (lub jednym i drugim), gotowanego z dodatkiem białego wytrawnego wina, a następnie podlewanego rosołem. Po ugotowaniu ryż miesza się z parmezanem, masłem, śmietaną lub jogurtem. Risotto można przyrządzać z różnymi dodatkami, z mięsem drobiowym, rybami, owocami morza, warzywami lub grzybami. U mnie dzisiaj risotto z zielonym groszkiem. Pyszne i kremowe.

Risotto z zielonym groszkiem

Składniki na 3-4 porcje:

200g ryżu do risotto (np. arborio)

1 cebula

ząbek czosnku

150g mrożonego groszku

150ml białego wytrawnego wina

500ml bulionu warzywnego

2 łyżki parmezanu pokrojonego w plasterki

łyżka masła

2 łyżki śmietany

przyprawy: sól, pieprz

Wykonanie:

Groszek rozmrozić wcześniej. Cebulę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy na łyżce oliwy. Następnie dodajemy ryż i smażymy chwilkę ciągle mieszając. Do ryżu małymi partiami wlewamy wino i bulion. Dusimy mieszając często, aż ryż wchłonie płyn i znowu podlewamy i tak do wyczerpania wina i bulionu. Pod koniec gotowania dodajemy groszek. Na końcu risotto mieszamy ze śmietaną, masłem i parmezanem, przyprawiamy solą i pieprzem. Risotto należy zjeść zaraz po przyrządzeniu, nie odgrzewa się go.

U Nas risotto podane było do łososia w koperkowo - musztardowej marynacie. Kruchy i soczysty pasował idealnie do ryżu.

Łosoś w marynacie koperkowo - musztardowej

Składniki na 2 porcje:

2 kawałki łososia (około 250g)

łyżka posiekanego koperku

2 łyżki musztardy (średnio ostrej)

przyprawy: sól, pieprz

łyżka oliwy

Wykonanie:

Łososia nacieramy solą i pieprzem. Musztardę mieszamy z posiekanym koperkiem i smarujemy łososia. Odstawiamy na kilkanaście minut. Folię aluminiową skrapiamy oliwą, układamy rybę. Folię zwijamy (ale niezbyt ciasno) i szczelnie łączymy. Łososia pieczmy około 15 minut w 200 stopniach. Smacznego!!