Bajgle

Bajgiel to żydowskie pieczywo wypiekane od XVII wieku, jest zwykle mylony z obarzankiem. Istnieją 2 przypuszczenia skąd pochodzą bajgle. Jedno mówi, iż bajgle powstały w Krakowie i były dawane jako prezenty kobietom po urodzeniu dziecka. Drugie głosi, iż bajgiel przybył do Polski z Wiednia jako prezent na cześć zwycięstwa króla Jana Sobieskiego nad Turkami. Około roku 1900 emigranci żydowscy przenieśli bajgle na Manhattan. Obecnie są one bardzo popularne w Stanach.

U mnie dzisiaj domowe bajgle. Czas wyrastania zaczynu, a potem ciasta właściwego może troszkę przerażać, ale tak naprawdę pracy przy bajglach jest niewiele. A efekt końcowy - bezcenny :) Bajgle mają cudownie chrupiącą skórkę i znikają mistrzowskim tempie.

Bajgle

Składniki na 8 bajgli:

Na zaczyn:

240g mąki pszennej (zwykłej lub chlebowej)

260ml wody

pół łyżeczki suchych drożdży

Ciasto właściwe:

zaczyn jw

180g mąki pszennej

2 łyżeczki soli

1,5 łyżeczki cukru

pół łyżeczki suchych drożdży

Dodatkowo:

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki cukru

jajko do posmarowania

sezam, mak, sól gruboziarnista do posypania bajgli

Wykonanie:

Zaczyn: wszystkie składniki zaczyny mieszamy, powstanie lepka, gładka masa Odstawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na 24 godziny.

Ciasto właściwe: do zaczynu dodajemy podane składniki, zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawiamy pod przykryciem na 2 godziny do wyrośnięcia, po czym wstawiamy na 12 godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Po upływie 12 godzin ciasto wyjmujemy, zostawiamy w ciepłym miejscu na godzinkę by się ogrzało. Ciasto dzielimy na równe części (u mnie 8). Z każdej części formujemy kulkę, lekko ją spłaszczamy i w środku palcem robimy dziurkę. Otwór lekko rozciągamy i bajgle układamy na papierze do pieczenia. Można również z kawałków ciasta robić wałeczki i połączyć ich końce tak, by powstała bułeczka z dziurką w środku. Uformowane bajgle przykrywamy ściereczką i dajemy im jeszcze 30 minut na wyrośnięcie.

Następnie w dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem sody i cukru. Na wrzątek wrzucamy po 2-3 bajgle. Gotujemy po 1 minucie z każdej strony. Wyjmujemy łyżką i osączamy na ręczniku papierowym lub ściereczce. Układamy na blaszce, smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i obsypujemy makiem, sezamem lub solą. Pieczemy w temperaturze 230 stopni 5 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i dopiekamy 15-20 minut. Po upieczeniu studzimy.

Źródło: bajgle