Krem z marchewki i batatów

Ekspresowa zupa idealna na kolację. Zupa krem z marchewki i batatów, doprawiona ostrym curry i zabielona mleczkiem kokosowym. Gęsta, sycąca i kolorowa. Warto sięgnąć po słodkie, pomarańczowe ziemniaki, gdyż mają znacznie więcej wartości odżywczych niż tradycyjne. Są bogactwem witamin z grupy B, witaminy C, E oraz wapnia, fosforu, żelaza, jodu. W połączeniu z marchewką tworzą nie tylko smaczne danie, ale również bardzo zdrowe. 

Do zupy podałam prażone pestki dyni i słonecznika, zupa jest bardzo gęsta więc celowo pominęłam dodatki typu grzanki czy groszek ptysiowy. Miało być zdrowo - więc jest :) Polecam!

Krem z marchewki i batatów

Składniki na 4 porcje:

4 marchewki

2 nieduże bataty

1 cebula

2 ząbki czosnku

600ml bulionu warzywnego

łyżeczka czerwonej pasty curry

pół szklanki mleczka kokosowego

przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, suszona kolendra

Dodatkowo: 

prażone pestki słonecznika i dyni

Wykonanie:

Marchewkę i bataty obieramy, kroimy w kostkę lub plasterki. Cebulę kroimy w talarki. Ząbek czosnku drobno siekamy. W większym garnku rozgrzewamy łyżkę masła, podsmażamy wszystkie warzywa kilka minut. Wlewamy bulion i gotujemy pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Zupę miksujemy na krem, dodajemy mleczko kokosowe, pastę curry i przyprawiamy do smaku kurkumą, kolendrą, ewentualnie solą i pieprzem. Podgrzewamy całość kilka minut, aż smaki się połączą. Podajemy z prażonymi pestkami słonecznika i dyni lu innymi dodatkami.

SMACZNEGO!

A w roli dekoracji ponownie przyprawniki ze sklepu Makowski Kredens. Tym razem urocze ludziki połączone w ognistym uścisku.

Pojemniczki zapakowane są w przezroczyste pudełeczko przewiązane ozdobną wstążką, mogą być podarowane najbliższej osobie w formie prezentu.