Muffiny piernikowe

Słodkie, małe co nieco na świąteczny stół. Pyszne muffiny piernikowe z kremem cynamonowym. Muffiny są wilgotne, miękkie i aromatyczne. Puszysty krem cynamonowy dopełnia całości, a dekoracja z ciasteczek Oreo sprawi, iż nikt im się nie oprze :) 

Przepis na muffiny zaczerpnięty ze strony Kwestia Smaku, nieco zmodyfikowany. 

Polecam!

Muffiny  piernikowe

Składniki na 12 sztuk:

Na muffinki:

200g mąki pszennej

150g drobnego cukru

płaska łyżka kakao

łyżeczka przyprawy do piernika

łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

pół łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

75ml mleka

2 łyżki miodu

125ml oleju roślinnego

150 ml maślanki

2 jajka

Na krem:

200 ml śmietanki kremówki

1 łyżka cukru pudru

opakowanie śmietanfixu

szczypta cynamonu

kilka pokruszonych ciastek kakaowych (u mnie Oreo bez kremu)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, formę do muffinek wykładamy papilotkami. 

Muffinki: mąkę mieszamy z cukrem, kakao, proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i cukrem waniliowym. 

Mleko lekko podgrzewamy i dodajemy do niego miód. 

Maślankę wlewamy do miski, dodajemy olej, jajka i mleko z miodem i mieszamy do połączenia składników. Mieszankę przelewamy do suchych składników i mieszamy tylko do połączenia składników. Ciastem napełniamy papilotki do wysokości 2/3. Pieczemy około 25 minut. Po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia. 

Krem: kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier, śmietanfix i cynamon, miksujemy do połączenia składników. Kremem dekorujemy babeczki i obsypujemy pokruszonymi ciastkami. 

SMACZNEGO!

Do pieczenia muffinek używam papilotek renomowanej amerykańskiej firmy Wilton. Muffinki pozostawione w papilotkach nie wysychają tak szybko i dłużej zachowują świeżość. 

Świąteczne wzory papilotek dostępne są w sklepie Makowski Kredens.

Konfitura z czerwonej cebuli

Idealny dodatek do mięs, serów, pasztetów. Konfitura z czerwonej cebuli. Świetna na kanapkę, do burgerów i pieczeni. Konfiturę można pasteryzować przez 10 minut, dzięki temu możemy przygotować większą ilość i przechowywać w spiżarce.
Polecam!

Konfitura z czerwonej cebuli

Składniki:

400g czerwonej cebuli, obranej i pokrojonej w półtalarki

3 łyżki brązowego cukru

80ml octu balsamicznego

100ml czerwonego, wytrawnego wina

3 łyżki miodu

przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, tymianek

garść żurawiny suszonej (opcjonalnie)

Wykonanie:

W garnku o grubym dnie umieszczamy cukier, podgrzewamy do momentu, aż cukier się rozpuści (nie mieszamy w tym czasie cukru). Na rozgrzany karmel wrzucamy cebulę i mieszamy całość, smażymy około 5 minut. Następnie dodajemy wino i gotujemy około 10 minut. Wlewamy ocet, miód, dodajemy przyprawy i żurawinę i dusimy całość, aż cebula zmięknie i nadmiar octu i wina odparuje (10-15 minut).

SMACZNEGO!

Pasztet w kruchym cieście

Pasztet na każdą okazję. Zamknięty w pysznym, kruchym cieście. Dzięki temu pasztet nie wysycha i dłużej zachowuje swój smak. Upieczony  w małych foremkach pasztet można zamrozić i przechować na inną okazję. Doskonale smakuje z barszczem lub z konfiturą z czerwonej cebuli, przepis na konfiturę niebawem na blogu. 

Polecam!

Pasztet w kruchym cieście

Składniki na 6-8 kokilek:

Na ciasto kruche:

2 szklanki 

200g zimnego masła

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki proszku do pieczenia

2 żółtka

2 łyżki zimnej wody

Na pasztet:

1,5 kg łopatki wieprzowej

3 udka z kurczaka

500g surowego boczku wieprzowego

300g wątróbki drobiowej

3 jajka

3 czerstwe bułki

3 cebule

pęczek włoszczyzny

przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek

Wykonanie:

Ciasto: mąkę mieszamy z solą i proszkiem do pieczenia. Następnie siekamy z masłem. Dodajemy żółtka i zimną wodę i zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie. Ciasto owijamy folią i schładzamy w lodówce 30 minut.

Pasztet: łopatkę i boczek kroimy w grubą kostkę, wkładamy do dużego garnka, dodajemy udka. Zalewamy zimną wodą tak, by przykryła mięso, dodajemy pęczek włoszczyzny, ziele angielski i liście laurowe i łyżeczkę soli. Wstawiamy na palnik o średniej mocy i gotujemy, aż mięso będzie miękkie (około 1,5 godziny). Wyłączamy palnik, do wywaru wrzucamy na 5 minut wątróbkę, by się sparzyła. Wątróbkę wyjmujemy, a mięso z wywarem odstawiamy do wystudzenia. Następnie mięso z udek oddzielamy od kości.

Cebule kroimy w piórka, podsmażamy na łyżce tłuszczu, odstawiamy do wystudzenia. 

Bułki zalewamy wywarem z gotowania mięsa, gdy się namoczą lekko odciskamy. 

Mięso, wątróbkę, cebule i bułki przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Wszystko dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem i tartą gałką. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka dodajemy do masy mięsnej, a białka ubijamy na sztywną pianę. Pianę dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Masę odstawiamy na 30 minut, by smaki się przegryzły.

Formy do pasztetu natłuszczamy masłem lub smalcem i obsypujemy bułką tartą. 

Kruche ciasto wałkujemy na grubość około 4-5mm i wyklejamy nim dno i boki foremek. Część ciasta odkładamy do przykrycia pasztetu. Pasztet nakładamy do foremek, dobrze go uciskając. Wierzch przykrywamy pozostałym ciastem i sklejamy z bokami. Przed pieczeniem ciasto nakłuwamy widelcem. Pasztet w małych foremkach pieczemy około 30-40 minut w 180 stopniach. W dużej foremce pasztet pieczemy około 60 minut. 

Po upieczeniu foremki z pasztetem odstawiamy do całkowitego wystudzenia, dopiero wówczas możemy wyjąć pasztet z formy.

SMACZNEGO!

Pierogi z soczewicą i suszonymi pomidorami

Odwiedziliśmy niedawno jarmark świąteczny i próbowaliśmy pysznych pierogów w soczewicą. Tak nam zasmakowały, że postanowiłam przygotować je w domu. Przepis banalnie prosty, ciasto na pierogi obłędne! Elastyczne, można je bardzo cienko rozwałkować dzięki czemu pierogi wychodzą jest delikatne i mięciutkie.  Farsz bardzo intensywny, mocno czuć w nim suszone pomidory. Farsz należy dobrze doprawić, by jego nam był wyczuwalny w cieście.  Polecam przygotowanie z podwójnej ilości składników, bo pierogi bardzo szybko znikają :)

Przepis na ciasto do pierogów ze strony Kwestia Smaku.

Polecam!

Pierogi z soczewicą i suszonymi pomidorami

Składniki na około 40-50 sztuk:

Na farsz:

szklanka soczewicy (u mnie zielona, może być czerwona)

8 suszonych pomidorów w oliwie

1 cebula

ząbek czosnku

przyprawy: sól, pieprz ziołowy, majeranek, papryka sodka, papryka ostra, ziele angielskie, liść laurowy

Na ciasto:

300g mąki pszennej

1 jajko

125ml gorącej wody

20g  masła

pół łyżeczki soli

Wykonanie:

Farsz: soczewicę moczymy w zimnej wodzie około 30 minut, następnie płuczemy, zalewamy ponownie wodą i gotujemy do miękkości. Ugotowaną soczewicę przekładamy na sito, by odsączyć ją z nadmiaru wody.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju (można użyć oleju z suszonych pomidorów), podsmażamy drobno posiekany czosnek, cebulę, dodajemy 2 ziarenka ziela angielskiego i liść laurowy. Smażymy, aż cebula się zeszkli i wydobędzie się aromat z przypraw, następnie wyjmujemy przyprawy. 

Pomidory suszone kroimy w drobną kostkę. 

W misce mieszamy soczewicę, przesmażoną cebulę z czosnkiem oraz suszone pomidory. Farsz mocno doprawiamy solą, pieprzem ziołowym, majerankiem, słodką i ostrą papryką. Farsz możemy lekko zmiksować blenderem, by nabrał bardziej kleistej konsystencji. Farsz najlepiej odstawić do lodówki na jakiś czas, by smaki się lepiej przegryzły.

Ciasto: mąkę i sól przesiewamy do miski. Do gorącej wody dodajemy masło i mieszamy, aż się rozpuści. Gorącą mieszankę wlewamy powoli do mąki i mieszamy. Następnie dodajemy jajko i zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (około 8 minut). Jeśli ciasto klei się do rąk podsypujemy mąką. Ciasto owijamy folią i odstawiamy na 30 minut, by odpoczęło.

Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość około 2-3mm. Szklanką lub wykrawaczką wycinamy kółka. 

Na każdym kawałku ciasta układamy po łyżeczce farszu, zlepiamy pierogi. Pierogi wrzucamy do gotującej się, mocno posolonej wody. Podajemy z przesmażoną na maśle cebulką. 

SMACZNEGO!

Bułeczki z cynamonową posypką

Pyszne, aromatyczne i wilgotne bułeczki na maślance.  Chrupiąca, cynamonowa kruszonka sprawia, że nie sposób im się oprzeć. Bułeczki długo zachowują świeżość, wystarczy je podgrzać w mikrofali lub piekarniku by znowu były mięciutkie i gorące. Polecam!

Bułeczki z cynamonową posypką

Składniki na około 12 sztuk:

500g mąki pszennej chlebowej

25g drożdży

50g miękkiego masła

1 jajko

1 żółtko

1 szklanka maślanki w temperaturze pokojowej

2 łyżki letniego mleka

2 łyżki cukru

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

pół łyżeczki soli

Na kruszonkę:

40g miękkiego masła

50g mąki pszennej

3 łyżki cukru

1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo:

1 jajko do posmarowania

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku z łyżką cukru, dodajemy 2 łyżki mąki, mieszamy. Powstały zaczyn odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę mieszamy z pozostałą łyżką cukru, cukrem waniliowym, solą.
Do mąki wlewamy wyrośnięty zaczyn, dodajemy maślankę, jajko i żółtko oraz masło i wyrabiamy ciasto.
Ciasto odstawiamy przykryte ściereczką do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.
Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 12 równych części, z każdej formujemy okrągłą bułeczkę i układamy na wyłożonej papierem blaszce (mogą być ułożone w niedużych odstępach, w czasie pieczenia ładnie się "zrosną"). Bułeczki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.

Kruszonka: wszystkie składniki rozcieramy palcami do powstania jednolitej masy, masę schładzamy.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy rozbełtanym jajkiem, posypujemy obficie kruszonką. Pieczemy około 20 minut w 180 stopniach (do zrumienienia się).

SMACZNEGO!

Babka zebra

Ekspresowa babka dla spóźnionych :) 

Babka Zebra

Składniki na formę o średnicy 26cm:

1 szkl cukru

1 szkl oleju

1 szkl wody gazowanej

5 jajek

2,5  szkl mąki

2 łyżki kakao + 2 łyżki mleka

2 łyżeczki proszku do piecznia

łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wykonanie:

Białka oddzielamy od żółtek. Białka  ubijamy  na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo zaczynamy dodawać cukier. Następnie dodajemy po 1 żółtku miksując po każdym dodaniu. Następnie na przemian dodajemy wodę gazowaną oraz olej. 

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy i miksujemy na wolnych obrotach tylko do połączenia składników. Ciasto rozdzielamy na 2 równe części. Do jednej dodajemy 2 łyżki mleka i kakao i miksujemy.

Formę do pieczenia natłuszczamy masłem i obsypujemy mąką lub bułką tartą. Do formy wylewamy warstwami raz jasne ciasto, raz ciemne. Ciasto pieczemy około 45-50 minut w 170 stopniach (do suchego patyczka). 

Po wystudzeniu ciasto dekorujmey polewą, lukrem lub cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Kruche ciasteczka z dżemem

Ze świątecznych słodkich propozycji polecam dzisiaj kruche ciasteczka z dżemem. Ciasteczka w Wielkanocnym wydaniu, ale możemy je przygotować na każdą okazję używając innych foremek. Ciasteczka są bardzo kruche, rozpływają się w ustach.  Przy tym stanowią piękną ozdobę stołu. Polecam!

Kruche ciasteczka z dżemem

Składniki na 2-3 duże blaszki:

Na ciasto:

200g zimnego masła

2 szklanki mąki pszennej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

2/3 szklanki cukru pudru

2 żółtka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

cukier puder do dekoracji

do przełożenia dowolny dżem (u mnie morelowy)

Wykonanie:

Ciasto: z podanych składników zagniatamy gładkie ciasto, owijamy je folią i schładzamy minimum 30 minut. 

Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 3-4 mm, dowolnymi foremkami wycinamy kształty. W połowie wyciętych ciastek wycinamy dziurki (np. za pomocą nakrętki od butelki). Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej pergaminem i pieczemy w 190 stopniach 10-12 minut (do lekkiego zrumienienia). Po upieczeniu ciasteczka studzimy. 

Ciasteczka z wyciętą dziurką oprószamy cukrem pudrem, ciasteczka pełne smarujemy dżemem. Na ciastka z dżemem nakładamy ciasteczka z dziurką, układamy na paterze.

SMACZNEGO!

Do przygotowania ciastek użyłam foremek wielkanocnych marki Wilton dostępnych w sklepie Makowski Kredens.

Foremki wykonane są z wysokiej jakości tworzywa, posiadają miękką, kolorową obwódkę ułatwiającą wycinanie. Zestaw obejmuje 4 foremki w różnych kształtach.