Tarta panna cotta z truskawkami

Na słodki początek wakacji polecam tartę truskawkową z panna cottą i glazurą truskawkową. Kruchy, mocno kakaowy spód idealnie komponuje się z masą z dodatkiem białej czekolady i świeżymi truskawkami. Jeśli lubicie mniej słodkie desery to polecam pominąć cukier w składnikach na panna cottę - biała czekolada daje wystarczająco słodyczy tej masie. Polecam!

 

 

 

Tarta panna cotta z truskawkami

 

Składniki na formę 26cm:

 

Na kruchy spód:

160g mąki pszennej

30g kakao

60g cukru pudru

100g zimnego masła

1 łyżka kwaśnej śmietany

1 żółtko

 

Na masę panna cotta:

300ml śmietany kremówki

100ml mleka

170g białej czekolady

ziarenka z 1 laski wanilii

3 łyżeczki żelatyny

 

Na glazurę truskawkową:

250g truskawek

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki cukru

2 łyżeczki żelatyny

 

Dodatkowo:

400g truskawek

 

Wykonanie:

 

Kruchy spód: Wszystkie składniki zagniatamy szybko w gładkie ciasto, owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce godzinę. Następnie ciasto rozwałkowujemy na koło o średnicy większej o 2cm od dna formy i przekładamy do natłuszczonej formy dobrze dociskając dno i boki. Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy na 30 minut do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Na ciasto wykładamy papier do pieczenia, obciążamy kulkami ceramicznymi (lub ryżem lub fasolą). Ciasto pieczemy około 10 minut, następnie zdejmujemy kulki i papier i pieczemy kolejne 15 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.

 

Masa panna cotta: żelatynę zalewamy 3 łyżkami wody, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia.

W niedużym rondelku umieszczamy mleko, kremówkę cukier i wanilię. Mieszamy i podgrzewamy do zagotowania. Zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną czekoladę i odstawiamy na 2 minuty. Następnie dokładnie mieszamy aż do rozpuszczenia czekolady.  Żelatynę podgrzewamy aż do rozpuszczenia (ja podgrzewam 5 sekund w mikrofali), wlewamy do gorącej masy i mieszamy. Masę odstawiamy do ostudzenia, a następnie wkładamy do lodówki to lekkiego stężenia. Gęstniejącą masę przelewamy na kakaowy spód i wkładamy do stężenia do lodówki.

 

Glazura: żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia. Truskawki mieszamy z cukrem i sokiem z cytryny w rondelku, wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy do rozpuszczenia cukru. Zagotowujemy, zdejmujemy z palnika i przecieramy przez sitko. Żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia (można podgrzać ją 5 sekund w mikrofali), wlewamy do przetartych truskawek, mieszamy dokładnie. Odstawiamy do wystudzenia, a następnie wkładamy do lodówki do lekkiego stężenia.

 

Na zastygłą panna cottę wykładamy ściśle truskawki. Całość polewamy tężejącą glazurą i wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia.

 

SMACZNEGO!

 

 

Źródło: tarta truskawkowa.