Chutney z mango

Chutney (czatnej) to gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Przygotowywany z owoców i warzyw z dodatkami typu czosnek, rodzynki, cebula, musztarda, ocet. Podawany do potraw mięsnych i wegetariańskich, zazwyczaj pikantny i słodki.
U mnie dzisiaj chutney mango, można go podawać do serów, wędlin, mięsa lub pasztetów. Polecam!

 

 

Chutney z mango

 

Składniki:

 

1,5 kg mango (niezbyt dojrzałych)

4 ząbki czosnku

2 łyżki startego imbiru

300g rodzynek

pół szklanki octu ryżowego (lub zwykłego)

150g brązowego cukru

1 mała papryczka chili lub chili w proszku (łyżeczka lub więcej jeśli ktoś lubi bardzo ostre)

pół łyżeczki soli

curry i kurkuma do smaku

 

Wykonanie:

 

Mango obieramy z skórki, pozbawiamy pestki i kroimy na mniejsze części. Czosnek przeciskamy przez praskę. Mango, czosnek, imbir, ocet, cukier i rodzynki wrzucamy do garnka i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy moc palnika i dusimy, aż mango zacznie się rozpadać. Jeśli masa będzie za gęsta podlewamy wodą. Pod koniec dodajemy chili, sól i przyprawy. Gorącą masę nakładamy do wyprażonych słoików, zakręcamy nakrętkami przetartymi spirytusem. Chutney możemy przechowywać w spiżarce do 6 miesięcy. Najlepiej smakuje jak się składniki "przegryzą" (po 3-4 tygodniach).

SMACZNEGO!

 



Chutney jabłkowy

 Kolejny rodzaj pysznego sosu, doskonałego do mięs, ryb, wędlin lub serów. Tym razem chutney jabłkowy. Pikantny, aromatyczny, doskonały. U mnie gorczyca szybko zbrązowiała, ale nie wpłynęło to na smak. A dzięki temu sos ma ciekawy wygląd :) Polecam! Przepis ze strony Tesco.

 

 

 

Chutney jabłkowy

 

Składniki na 3 słoiczki:

 

4 jabłka, obrane i wydrążone

1 łyżeczka startego, świeżego imbiru

1 laska cynamonu

2 gwiazdki anyżu

2 łyżki cukru

2 łyżki gorczycy

20ml wody

2 łyżki oleju

przyprawy: łyżeczka kurkumy, 1/4 łyżeczki chili (więcej lub mniej wg uznania)

 

Wykonanie:

Jabłka kroimy w grubszą kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy gorczycę, a kiedy zacznie mocno strzelać dorzucamy cynamon i anyż. Mieszamy i od razu dodajemy jabłka, kurkumę, chili i smażymy kilka minut. Wlewamy wodę i dusimy około 15 minut często mieszając, Dodajemy cukier, starty imbir i całość smażymy jeszcze 15 minut (jabłka zaczną się rozpadać). Wyjmujemy cynamon i anyż.
Gorący chutney nakładamy do wyprażonych, czystych słoików, szczelnie zakręcamy i na chwilę odwracamy dnem do góry.

SMACZNEGO!



 





Chutney świąteczny

Chutney idealny do świątecznych smakołyków: pasztetów, mięs i serów. Ja zajadam go również na kanapce z plasterkiem sera lub wędliny. Polecam!

 

 

 

Chutney świąteczny

 

Składniki na 4 słoiczki:

 

200g cebuli

450g jabłek

300g gruszek

50g krojonych daktyli

200g octu jabłkowego

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki cynamonu

pół łyżeczki pieprzu cayenne (lub mniej)

110g cukru

5 łyżek wody

 

Wykonanie:

 

Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy do rondelka, dodajemy 5 łyżek wody i dusimy, aż lekko zmięknie. Jabłka i gruszki obieramy, wydrążamy gniazda, kroimy w kostkę i dokładamy do cebuli. Dusimy 20 minut. Dodajemy daktyle, sól, przyprawy, połowę octu i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Następnie dodajemy cukier oraz pozostały ocet, mieszamy i dusimy do zgęstnienia. Gorącą masę nakładamy do wyparzonych słoików i mocno zakręcamy.

 

SMACZNEGO!

 

 

Źródło: chutney.

 

Akcja: "Z cynamonem 2013"

 





Chutney brzoskwiniowy

Kolejna propozycja owocowego sosu do serów, mięs, wędlin lub pasztetów. U nas najczęściej taki sos podjadamy z domowym pasztetem. Dla Nas połączenie idealne :) Polecam!

Chutney brzoskwiniowy

Składniki:

4 brzoskwinie

1 jabłko

2 ząbki czosnku

łyżka startego imbiru

1/4 szklanki octu winnego lub jabłkowego

50g brązowego cukru

1 papryczka chili

garść rodzynek

przyprawy: sól, curry i kurkuma do smaku

Wykonanie:

Brzoskwinie obieramy, pozbawiamy pestek. Jabłko obieramy, wydrążamy gniazdo nasienne. Owoce kroimy w kostkę. Czosnek drobno siekamy. Owoce i czosnek umieszczamy w rondelku i gotujemy na wolnym ogniu. Jeśli owoce puszczą mało soku podlewamy lekko wodą. Gdy owoce się zagotują dodajemy ocet, cukier, imbir, drobno posiekaną papryczkę i gotujemy dalej, aż owoce zmiękną. Pod koniec dodajemy rodzynki i przyprawy do smaku. Gorący sos nakładamy do wyprażonych słoiczków. Słoiczki można pasteryzować, by przedłużyć trwałość sosu.

SMACZNEGO!

Makaron w kokosowym sosie curry z mango

Dzisiaj Światowy Dzień Makaronu dlatego u Nas (ponownie) makaron w roli głównej. Tym razem makaron w kokosowym sosie curry z pysznym, słodkim mango. Sos jest lekko pikantny, z dodatkiem chili, mleczko nadaje mu delikatnego, kremowego smaku. Mango jest nazywane owocem bogów, ma ciekawy smak i piękny zapach. Zawiera wiele cennych składników, mikroelementów i witamin. Antyoksydanty zawarte w mango zapobiegają nowotworom i wielu chorobom, spowalniają również procesy starzenia. Mango świetnie sprawdzi się w wielu potrawach, jako składnik sałatek, lodów, deserów, jako dodatek do dań mięsnych , rybnych, świetnie nadaje się również na przetwory (mango można konserwować lub robić z niego dżemy). U Nas co roku z mango przygotowujemy pyszny sos chutney, który serwujemy jako dodatek do wędlin, serów lub pasztetu.

 

 

 

Makaron w kokosowym sosie curry z mango

 

 

Składniki:

 

400g filetów z kurczaka lub indyka

puszka mleczka kokosowego

1 papryka czerwona

1 dojrzałe mango

1 cebula

ząbek czosnku

kawałek imbiru (1cm)

przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka curry, chili, suszona lub świeża kolendra, łyżka sosu rybnego

makaron Czaniecki spaghetti

 

Wykonanie:

 

Mięso kroimy w paseczki, oprószamy solą, pieprzem, curry, dodajemy łyżkę oliwy, mieszamy i odstawiamy na godzinę do lodówki.

Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w paseczki.

Mango kroimy w grubą kostkę, imbir ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

Mięso podsmażamy na łyżce tłuszczu, gdy się zrumieni dodajemy cebulę i czosnek, smażymy razem kilka minut. Wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy paprykę, imbir, przyprawy i dusimy razem 10-15 minut. Pod koniec dodajemy mango.

Makaron gotujemy al dente, odsączamy i mieszamy z sosem. Podajemy natychmiast po przygotowaniu.

 

SMACZNEGO! 

 



Pasztet z indykiem

Pasztet piekę na każde święta. Zawsze piekę większą ilość i zamrażam. Przygotowanie jest czasochłonne, dlatego jeśli już robię, to od razu hurtowo :) Dzisiejszy pasztet przygotowałam z dodatkiem śliwki. Lubimy połączenie mięs z owocami. Idealny do pasztetu jest również chutney. Możecie go przygotować z moich przepisów tutaj. Polecam!

Pasztet z indykiem

Składniki na 4 keksówki o wymiarach dna 20 x 7cm:

1kg łopatki wieprzowej

3 udka z kurczaka

1 kg mięsa z udźca indyka (bez kości)

500g surowego boczku wieprzowego

300g wątróbki drobiowej

3 jajka

3 czerstwe bułki

4 cebule

pęczek włoszczyzny
garść suszonych śliwek

przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek


Wykonanie:

Łopatkę i boczek kroimy w dużą kostkę, wkładamy do dużego garnka, dodajemy udka i pokrojone mięso z  indyka. Zalewamy zimną wodą tak, by przykryła mięso, dodajemy pęczek włoszczyzny, ziele angielskie, liście laurowe i łyżeczkę soli i wstawiamy na panik o średniej mocy i gotujemy, aż mięso będzie miękkie (1,5h). Wyłączamy palnik, do wywaru wrzucamy na 5 minut wątróbkę, by się sparzyła. Wyjmujemy, a mięso odstawiamy do wystudzenia. Następnie mięso z udek oddzielamy od kości.
Cebule kroimy w kostkę lub piórka, podsmażamy na łyżce tłuszczu, odstawiamy do przestudzenia.
Bułki zalewamy wywarem z gotowania mięsa, gdy się namoczą lekko odciskamy.
Mięso, wątróbkę, cebule, bułki przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Wszystko mieszamy dokładnie z dużej misce, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, startą gałką muszkatołową, dodajemy żółtka, w razie potrzeby wlewamy trochę wywaru z gotowania mięsa. Masa nie może być sucha. Śliwki kroimy w paseczki, łączymy z masą. Białka ubijamy  na sztywno, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy.  Następnie przekładamy do foremek wysmarowanych smalcem i obsypanych bułką tartą. Pieczemy około 60 minut w 180 stopniach. Po wystudzeniu pasztet schładzamy w lodówce.

SMACZNEGO!