Croissants

Długo za mną chodziły prawdziwe rogaliki francuskie - croissanty. I nareszcie je upiekłam! Przygotowanie ciasta jest niestety czasochłonne, ale podobnie jak w przypadku ciasta francuskiego nie takie trudne. A rogaliki po prostu bezkonkurencyjne! U mnie były bez nadzienia, takie mini rogaliki. Następnym razem wypróbujemy z nadzieniem. Od razu uprzedzam, by robić z podwójnej porcji, gdyż rogaliki znikają, zanim wystygną :) Ciasto można przechowywać w lodówce kilka dni, więc można je rozdzielić na 2 porcje i mieć pyszne rogaliki 2 razy w ciągu tygodnia.

Croissant

Składniki na 15 małych rogalików:

15 g roztopionego masła

5 g świeżych drożdży

85 ml letniej wody

210 g mąki pszennej

płaska łyżeczka soli

2 łyżki cukru

1,5 łyżeczki pełnotłustego mleka w proszku

125 g miękkiego masła

żółtko + 2 łyżki wody

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło oraz rozmieszane z wodą drożdże. Ciasto zagnieść ręką, a gdy będzie gładkie i elastyczne odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłe miejsce bez przeciągów. Jeśli w trakcie wyrabiania ciasto będzie twarde dodać troszkę więcej wody. Po 1,5 godziny ciasto powinno podwoić swoją objętość, Uderzamy je ręką i czekamy aż opadnie. Miskę ponownie owijamy folią lub ściereczką i wstawiamy na godzinę do lodówki. Ciasto znowu powinno podwoić swoją objętość. Ponownie uderzamy ciasto ręką, a gdy opadnie wstawiamy na 30 minut do zamrażalnika. Następnie ciasto rozwałkowujemy (wałkujemy tylko w jednym kierunku!) na prostokąt o długości 3 x większej niż szerokość. Masło dzielimy na 2 równe części. Jedną część rozprowadzamy na środku ciasta (nie rozprowadzamy równo do brzegów, by przy wałkowaniu masło nie wypłynęło).

Następnie górną część ciasta zakładamy na rozłożone masło, a potem dolną.

Tak złożone ciasto odwracamy o 90 stopni (zdjęcie poniżej) i rozwałkowujemy tak, by długość była 3x większa niż szerokość.

Ciasto ponownie składamy na 3 części, najpierw górna, a potem dolna część. Ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 30 minut do zamrażalnika, a następnie przekładamy na godzinę do lodówki. Ciasto ponownie rozwałkowujemy na prostokąt 3x dłuższy niż szerszy, na środek ponownie wykładamy masło, składamy na 3 części (powtarzamy dokładnie wcześniejszą czynność). Przekręcamy o 90 stopni, rozwałkowujemy i ponownie składamy i chłodzimy tak samo 30 minut w zamrażalniku, a potem godzinkę w lodówce. Po upływie tego czasu ciasto jest gotowe do użycia.

Aby przygotować rogaliki francuskie ciasto należy rozwałkować na grubość 0,5 cm. Z ciasta wycinamy trójkąty, które zwijamy od szerszej strony. Ze zwiniętych trójkątów formujemy rogaliki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Rogaliki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżkami wody.

Rogaliki jeszcze muszą wyrastać 1,5 godziny :) Po wyrośnięciu jeszcze raz smarujemy żółtkiem. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, wstawiamy rogaliki i po 5 minutach pieczenia zmniejszamy temperaturę do 190 stopni. Pieczemy jeszcze 10 minut. Rogaliki pięknie rosną i ciasto rozwarstwia się, dzięki temu są bardzo delikatne i mięciutkie. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe! Polecam!