Keks angielski

Keks to ciasto biszkoptowe pieczone z bakaliami w prostokątnej podłużnej formie (keksówce). Keksy był już pieczone w starożytnym Rzymie. Oprócz bakalii dodawano do nich miód i przyprawy. W Wielkiej Brytanii keks serwowany jest najczęściej z okazji Świąt Bożego Narodzenia lub na weselach. Bakalie mogą być namoczone w alkoholu, ciasto może by udekorowane lukrem. Keks zwykle podaje się bez dodatków.

Keks angielski

Składniki na jedną dużą lub dwie małe keksówki:

6 jaj

szklanka cukru

3 i 1/3 szklanki mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

90ml mleka

50ml rumu

łyżeczka ekstraktu z wanilii

skórka otarta z 1 cytryny

200g roztopionego masła

100g rodzynek sułtańskich

200g mieszanki kandyzowanych owoców

100g wiśni kandyzowanych pokrojonych

50g żurawiny

100g siekanych orzechów włoskich i migdałów

Dodatkowo:

2 kieliszki rumu do upicia owoców

Wykonanie:

Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut, następnie osączamy. Wszystkie bakalie mieszamy razem, zalewamy rumem i odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ubijamy z cukrem (odkładamy 2 łyżi cukru do białek) na jasną puszystą masę. Dodajemy mleko, ekstrakt waniliowy i rum i mieszamy razem. Następnie stopniowo dodajemy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i skórką z cytryny. Ciasto będzie bardzo gęste. Wlewamy masło i miksujemy. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i ubijamy około minuty. Pianę lekko łączymy z ciastem, na koniec do ciasta dodajemy bakalie i mieszamy. Ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej natłuszczonym papierem, pieczemy około 60-80 minut w 160 stopniach (do suchego patyczka). Po upieczeniu keks wyjmujemy z formy i studzimy na kratce, obsypujemy cukrem pudrem. 

Źródło: keks angielski.