Wołowina po burgundzku

Klasyka kuchni francuskiej. Długo i wolno duszony gulasz na czerwonym winie, z ziołami i warzywami. Julia Child nazwala ten gulasz jednym z najsmaczniejszych dań wymyślonych przez mężczyznę. Ta prosta potrawa zyskała światową sławę dzięki Augustowi Escoffier, który jest autorem tego przepisu. Mięso po upieczeniu jest bardzo miękkie, wręcz rozpada się. Sos jest gęsty, zawiesisty, aromatyczny. We Francji danie podaje się ze świeżą bagietką, można je również serwować z ziemniakami, kaszą lub gnocchi. Jak dla mnie jest to najlepszy gulasz, jaki kiedykolwiek miałam okazję jeść. Polecam!

 

 

Wołowina po burgundzku

 

Składniki na 4 porcje:

 

800g mięsa wołowego na gulasz

200g boczku

200g pieczarek

2 cebule

2 marchewki

2 ząbki czosnku

400ml wytrawnego czerwonego wina

400ml bulionu wołowego lub warzywnego

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

przyprawy: sól, pieprz, świeży rozmaryn i tymianek (po 1 gałązce), 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego

2 łyżki mąki pszennej

 

Wykonanie:

Mięso kroimy w dużą kostkę.

Cebulę kroimy w pióra.

Czosnek drobno siekamy.

Marchewkę kroimy w plasterki.

Boczek kroimy w kostkę.

Pieczarki kroimy na połówki.

 

Na rozgrzaną, suchą patelnie wrzucamy boczek. Gdy wytopi się z niego tłuszcz wrzucamy czosnek i cebulę i smażymy kilka minut. Dodajemy marchewkę i smażymy 3 minuty. Warzywa przekładamy do dużego garnka. Na tej samej patelni podsmażamy pieczarki, do zrumienia, przekładamy do garnka. Na patelni rozgrzewamy ponownie łyżkę tłuszczu, partiami przesmażamy obtoczone w mące mięso, przekładamy do warzyw. Na patelnię po smażeniu mięsa wlewamy bulion, dodajemy koncentrat pomidorowy. Mieszamy drewnianą łyżka tak, by zebrać resztki pozostałe ze smażenia mięsa. Po zagotowaniu bulion wlewamy do garnka, dodajemy wino, przyprawy, wstawiamy na palnik i zagotowujemy. Gulasz przelewamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy, wstawiamy do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i gotujemy około 2,5 godziny, co 30 minut gulasz mieszamy. Następnie pokrywkę zdejmujemy i pieczemy jeszcze 30 minut.

 

SMACZNEGO!