Paluchy serowe

Często w piekarni kupuję bułeczki z serem żółtym na wierzchu. Bardzo lubię taki przypieczony, chrupiący ser. Dzisiaj nie mogłam jechać po świeże bułeczki, dlatego postanowiłam przygotować domowe. Przepis znalazłam na blogu Moje Wypieki. W przepisie wykorzystuje się tzw. "water roux" co można przetłumaczyć jako "zasmażkę". Miksturę przygotowuje się z wody i mąki. Mąkę mieszamy z zimną wodą, całość podgrzewamy w rondelku, aż do powstania gęstej papki. Po wystudzeniu papkę dodajemy do wyrabianego ciasta. Dzięki takiej "zasmażce" bułeczki lub chleb są bardziej sprężyste, dłużej zachowują świeżość. 

Paluchy z serem są niesamowicie miękkie, lekkie i rozpływają się w ustach. Gwarantuję, iż znikną zanim wystygną, więc zalecam przygotowanie ciasta z podwójnej porcji :)

Paluchy serowe

Składniki na 8 sztuk:

Na "water roux":

125ml zimnej wody

25g mąki pszennej chlebowej

195g mąki pszennej chlebowej

90g mąki pszennej

6g suchych drożdży lub 12g świeżych

1 łyżeczka cukru

pół łyżeczki soli

1 jajko

45g roztopionego masła

65g mleka

75g "water roux"

Dodatkowo: 

kilka łyżek startego żółtego sera, parmezanu lub mozzarelli

suszona natka pietruszki (opcjonalnie)

jajko do posmarowania

Wykonanie:

"Water roux": mąkę mieszamy z wodą w niedużym rondelku. Wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy, aż mikstura osiągnie temperaturę 65 stopni (trzeba mieć termometr). Ja robiłam na wyczucie, podgrzewałam całość, aż zrobiła się gęsta papka. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia.

Bez względu na to jakich drożdży używam, zawsze przygotowuję zaczyn. Drożdże mieszamy z letnim mlekiem i cukrem, dodajemy 2 łyżki mąki, mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Obie mąki wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn, "water roux", sól, jajko, masło i wyrabiamy gładkie, sprężyste ciasto. Ciasto odstawiamy do podwojenia objętości (1-1,5godziny). Następnie ciasto ponownie zagniatamy i dzielimy na 8 równych części. Z każdej formujemy długi, cienki wałek. Paluchy układamy na obsypanej mąką blaszce, przykrywamy i zostawiamy na 40 minut do podrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Starty ser mieszamy z natką. Paluchy smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy serem. Pieczemy około 15 minut, do uzyskania złotego koloru.

Źródło: paluchy serowe.