Tort Piña colada

Tort, któremu nie sposób się oprzeć. Mus anansowy połączony z kremem kokosowym komponuje się idealnie. Można wykorzystać ananasy z puszki, lecz mus nie będzie miał takiego koloru i smaku jak ze świeżego ananasa. Biszkopty można dodatkowo nasączyć jasnym rumem, lecz nie jest to konieczne (mus jest wilgotny i to wystarczy). Polecam!

 



Tort Piña colada

 

Składniki na tortownicę 26cm:

 

Na biszkopt:

7 jajek

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej tortowej

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

 

Na mus ananasowy:

1 duży ananas

2 łyżki likieru kokosowego

2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

 

Na krem kokosowy:

puszka mleka kokosowego 400ml

1/4 szklanki likieru kokosowego

1 szklanka cukru

500g mascarpone

250g ricotty lub kremowego serka twarogowego

 

Dodatkowo:

wiórki kokosowe do dekoracji

 

Wykonanie:

Biszkopt: obie mąki mieszamy i przesiewamy. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania zaczynamy dodawać po łyżce cukru. Następnie dodajemy po 1 żółtku. Do ubitej masy dodajemy mąkę i lekko mieszamy łyżką lub szpatułką. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boków nie natłuszczamy! Ciasto przekładamy do formy, pieczemy w 160-170 stopniach około 35-40 minut (do suchego patyczka). Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy z formą na podłogę z wysokości 60cm. Następnie wkładamy do piekarnika i studzimy przy uchylonych drzwiczkach. Boki biszkoptu oddzielamy nożem dopiero po wystudzeniu. Biszkopt kroimy na 3 blaty.
Mus ananasowy: ananasa obieramy, wycinamy twardy środek. Miąższ kroimy w drobną kosteczkę, połowę przekładamy do rondelka, dodajemy likier i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości, następnie miksujemy. Przekładamy z powrotem do rondelka, dodajemy resztę miąższu i zagotowujemy. Gotujemy około 2 minut. Mąkę rozprowadzamy niewielką ilością zimnej wody, wlewamy do musu. Zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu 2 minuty, aż powstanie gęsty mus. Odstawiamy do ostudzenia.

Krem kokosowy: mleczko kokosowe, cukier i likier umieszczamy w rondelku, mieszając zagotowujemy. Gotujemy na wolnym ogniu do powstania gęstego syropu w ilości około 1 szklanki (gotowałam 2 godziny). Syrop odstawiamy do przestudzenia (ma być lekko ciepły). Mascarpone i serek twarogowy (lub ricottę) mieszamy z misce. Stopniowo po 1 łyżce dodajemy lekko ciepły likier, po każdym dodaniu krótko miksujemy na wolnych obrotach do połączenia składników.

Na paterze umieszczamy pierwszy blat biszkoptu, wykładamy połowę musu ananasowego i równomiernie rozprowadzamy. Wykładamy 1/3 masy kokosowej i przykrywamy drugim blatem. Na drugim blacie rozprowadzamy pozostały mus, połowę pozostałego kremu i układamy trzeci blat. Wierzch i boki tortu dekorujemy pozostałym kremem, obsypujemy wiórkami kokosowymi. Tort wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Uwagi:  - do gorącego musu zamiast mąki można dodać galaretkę ananasowa, masa będzie bardziej sztywna;
- masy kokosowej nie można zbyt długo miksować, gdyż mascarpone rzednie pod wpływem mieszania, jeśli masa wyjdzie zbyt rzadka uratować może ją tylko żelatyna.

SMACZNEGO!

 

 

 Źródło: tort.